冷冻食品及食用冰生产企业食品安全管理体系实施方案研究

摘要

截止1998年为止，冷冻食品和食用冰总产量已超过5000万吨，年人均消费约10kg。在发达国家，冷冻食品和食用冰已经形成了工业生产规模，在市场上广受欢迎，成为消费者生活中不可或缺的食品，较为领先的国家有美国，欧盟13国，日本，澳大利亚和其他国家。

美国冷冻食品和食用冰产量和人均消费量均居世界第一，冷冻食品品种繁多，大约有2700多个品种，远远领先于世界各国。

中国的冷冻食品和食用冰始于70年代，起步较晚，起初只在一些沿海大城市进行少量冷冻蔬菜的加工出口，自1973以来，北京，上海，青岛和其他地方都从日本引进螺旋式速冻装置。进入20世纪90年代后，国内速冻食品和食用冰行业发展迅速，1995年我国冷冻食品及食用冰总产量有大约240万吨[ 1 ]。在中国，冷冻食品有快速发展的城市是像上海，北京，天津一样的大城市和沿海开放城市。近年来，国内的冷冻食品中迅速发展的产品有速冻蔬菜、速冻调理食品。

为了提高食品安全生产水平、保障人民健康、提高中国的食品企业的市场竞争力，就要从我国的冷冻食品和食用冰食品安全存在的关键问题入手。

关键词：冷冻食品； 食用冰； 食品安全

目录

第1章  冷冻食品业的发展概况 1

1.1冷冻食品及其沿革 1

1.2国外冷冻食品的发展概况 1

1.3 我国冷冻食品的发展现状 2

第2章 冷冻食品的冷藏加工 3

2.1 食品冷冻冷藏的应用 3

2.2 蔬菜速冻的工艺流程 3

2.2.1 原料选择 3

2.2.2 预冷 3

2.2.3 清洗 4

2.2.4去皮切分 4

2.2.5 烫漂 4

2.2.6 冷却 4

2.2.7 沥干 4

2.2.8 快速冻结 5

2.2.9 包装 5

2.3 简要评述 5

第3章 冷冻食品质量控制 5

3.1 冷冻食品质量控制的重要性 5

3.2 HACCP体系在冷冻食品中的应用 6

3.2.1 HACCP的概念 6

3.2.2 冷冻调理食品各工艺阶段的关键控制点 6

3.3 小结 7

第4章 食用冰 7

4.1 食用冰的概念 7

4.2 商品知识与鉴别 7

4.3 食用冰质量标准 7

4.3.1 食用冰安全隐患 8

第5章 总结 8

参考文献 10

致  谢 11