餐饮行业成本控制分析

过去三年，餐饮行业受疫情影响非常严重，部分餐饮企业因为因现金流断裂而直接倒闭，甚是资不抵债。去年8月，重庆某餐饮企业老板因资金断裂直接跳江，并留下“资金链断裂全面崩盘，我罪不可恕，不管多么勤奋也无力会天，此生只能诀别……“的“诀别书”。该餐饮老板代表了诸多餐饮企业老板面对的共同问题，现金流薄弱、融资难融资成本高、利润薄！餐饮行业是一个规模巨大且比较分散的劳动密集型的行业，普遍存在管理混乱、组织能力跟不上，以致于效率整体偏低，利润率低，运营成本居高不下；以及贪腐缺乏有效监督等问题……另外，餐饮企业洗牌快、利润回报低（5%），回报周期长的特点，导致投资者不敢投、融资难的负面循环，企业发展举步维艰；因此，如何推动餐饮企业的抗风险能力和持续发展，仍是个难题！

关键词：成本；管理混乱；组织能力；效率

目录

1.餐饮行业成本控制的现状1

1.1.非连续性的时代1

1.1.1.经济环境不确定性日益凸显1

1.1.2.现金流薄弱2

1.1.3.融资难2

1.1.4.餐饮企业越来越越专业化2

1.2.股权激励缺失3

1.2.1.缺乏激励3

1.2.2.损坏公司物品无所谓3

1.2.3.用问题掩盖问题3

1.2.4.花钱矩阵理论4

1.3.变革困难重重4

1.3.1.经营方式多样化增加了商业复杂度4

1.3.2.变革意愿很难统一5

1.3.3.变革速度慢沟通成本高5

1.3.4.团队学习能力跟不上5

1.4.管理紊乱5

1.5.供应链与采购谈判薄弱6

1.5.1.供应链贪腐6

1.5.2.采购人员贪腐6

1.5.3.供应商分散且不具备价格优势7

1.6.人力资源肆意挥霍且人效低7

1.6.1.人员流动大7

1.6.2.人效低8

1.6.3.人员配置肆意挥霍8

1.7.成本管理体系制度9

1.7.1.成本控制体系未能达到操作手册的目标9

1.7.2.计划和执行力不足9

1.7.3.监督机制存在漏洞10

2.成本管理控制要解决的问题10

2.1.提高利润率面对风险和不确定性10

2.2.组织能力强则企业强11

2.3.员工能力的打造12

2.3.1.成本控制技能普及12

2.3.2.选聘合适的员工12

2.4.员工的思维模式再造13

2.4.1.注重个人价值贡献13

2.4.2.以终为始13

2.4.3.告诉员工什么是最重要的13

2.5.给员工高效赋能14

2.5.1.完善成本控制制度14

2.5.2.人员配备合理14

2.5.3.流程再造撬动管理杠杆率15

3.结论15

4.致谢16

5.参考图书16