现代餐饮行业成本管理—以浦江为例

摘要

成本管理是社会经济不断发展的产物，深受当下的社会经济环境的影响，企业想要实现利润最大化，那就必须实行成本管理，从而有效地控制成本，提高企业的经济效益和竞争能力。结合浦江餐饮业的现实情况，成本管理已经成为浦江餐饮企业提高自身竞争力和经济效益，实现企业长远发展以及利润最大化的重要途径，也是企业实现现代化发展的重要体现。本文通过对成本管理的理论回顾、浦江餐饮业成本管理的现状分析以及其中存在的一些问题，提出了自身认为的一些切实可行的解决对策。

关键词：竞争；餐饮业；成本管理

目录

摘要 I

关键词 I

一、引言 3

二、 成本管理的理论回顾 3

（一）成本管理的现实意义 4

（二）成本管理理论 4

（三）成本管理的模式 4

三、 浦江餐饮业成本管理的现状 5

（一）浦江餐饮业的概况 5

（二）浦江餐饮业的特点 9

1.与浦江经济发展紧密联系，受经济形势影响较大 9

2.行业发展出现层次化，管理水平普遍不高 9

3．“抓大放小”的管理模式 9

4.餐饮业利润空间变小 9

5.餐饮业卫生安全较差 9

（三）浦江餐饮业成本管理的现状 10

1.餐饮的收入变化大以及经营的季节性明显 10

2.产品库存量的把握比较困难 10

3.服务成本所带来的不可预测性 10

4.人工成本管理 11

四、浦江餐饮业成本管理中存在的问题及成因分析 11

（一）浦江餐饮业成本管理中存在的问题 11

1.传统的成本管理理念一味简单地以节约成本为最终目标 11

2.成本管理的范围狭小，落实不到位 11

3.利润空间缩水 12

（二）浦江餐饮业成本管理中存在的问题的成因分析 12

1.成本管理观念落后 12

2.缺乏制度，管理方法落后 12

3.人工成本耗费大 12

4.能源、原材料等成本的上涨 13

五、对浦江餐饮业成本管理存在问题解决的对策 13

（一）建立现代餐饮成本管理理念 13

（二）建立采购制度，制定监督机制 13

1.制定采购计划，建立审批流程 14

2.实现及时的市场调查 14

3.严查采购质量 14

（三）回归品质是王道 14

（四）控制人工成本 14

（五）充分利用互联网技术 15

六、总结 15

参考文献 16

致谢 17