浅谈大型餐饮连锁企业营运财务分析思路

摘要

在市场经济环境中，经济全球化趋势明显，企业竞争十分激烈, 目前，中国餐饮市场消费需求日益增加，市场日趋成熟，前景非常广阔，但同时餐饮业又是一个完全竞争的市场, 尤其是在消费升级的餐饮下半场，行业格局正在发生巨大变化，传统餐饮企业如何重塑核心竞争力？企业想在市场竞争中持续保持着独有的核心竞争优势，因此以科学系统的财务分析思路与方法对企业的业务进行分析尤为重要。其目的在于确定并提供餐饮企业海量数字中包含的各种趋势和关系,为管理层和投资者提供业务营运和发展等核心财务信息，从而为财务决策、财务计划和财务控制提供重要的参考依据。

关键词　大型连锁餐饮 营运分析 思路

目录

摘要 I

一、 文献综述 2

二、　目前现状及发展瓶颈 3

（一）连锁餐饮业的定义 3

（二）连锁餐饮业的现状 3

（三）我国连锁餐饮企业的发展瓶颈 3

1 成本控制 4

2 连锁企业标准化 5

3 增加销售 6

4企业精神文化及创新 6

三、　大型连锁餐饮企业营运财务分析思路 7

（一）新店投资策略 7

1 商圈的划分与选择 7

2 聚客点的测算与选择 7

（二）收入分析 8

1 零售的本质I:客流*客单价=销售额; 8

2 零售的本质 II: 同店成长 8

（三）成本费用分析 9

1变动成本分析 9

2半变动及固定成本 9

（四）营运核心指标分析 9

1千人购买率 9

2餐厅排班系统 9

参考文献 11

致谢 12