XCLW10965 酒店餐饮业成本控制与分析 (字数：5342)摘要本文以酒店餐饮成本为研究对象，在分析酒店餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析，并提出了相应的建议。关键词：餐饮业 成本控制 控制和分析目录摘要I引言1一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义2（一）餐饮收入的可变性..
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XCLW10965 酒店餐饮业成本控制与分析 (字数：5342) 摘要 本文以酒店餐饮成本为研究对象，在分析酒店餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析，并提出了相应的建议。 关键词：餐饮业 成本控制 控制和分析 目录 摘要 I 引言 1 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 2 （一）餐饮收入的可变性和经营的季节性 3 （二）短暂的分销链 3 二、餐饮成本控制的难点 3 （一）各成本控制环节易出错，缺乏严格规范的采购制度和监督机制 3 （二）管理方法守旧 3 （三）成本控制的意识不够深入，理念更新不及时 4 三、餐饮成本分析的重点 （一）菜单标准成本与实际成本的分析 3 （二）销售比率的分析 3 （三）存货周转率的分析 4 四、餐饮成本控制的相关措施 5 （一）建立严谨的材料采购验收制度 5 1原材料的采购控制 5 2合理的询价报价体系 5 3建立严格的验收制度 5 4做好出入库和领用管理 6 （二）建立系统的餐饮核算体系 6 1制定符合酒店的食品毛利率 6 2定期进行科学的成本分析 6 （三）建立严格的经营设施管理维护和报损制度 6 （四）杜绝浪费、合理监督 7 五、结论 8 参考文献 9 致谢 10
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