中小型餐饮企业经营成本管理分析—以昆明外婆味道餐饮公司为例

中文摘要

在城市经济高速发展的大环境下，餐饮企业像雨后春笋般的涌现出来。在日益激烈的竞争环境里，餐饮企业生存也遭遇到极大的挑战。很多餐饮企业在寻求自己的出路，有的发展自己的特色，有的改变自己的定位，但有一点是所有餐饮企业都在不谋而合的想去探索的，那就是对本企业的经营成本进行优化。近几年来，我们国家的市场经济发展很迅速，竞争也不断加剧，这使餐饮企业面临着更多的机遇和挑战。餐饮企业想求生存、求发展就一定要提高经济效益。成本控制对提高经济效益也起着关键性的作用，是餐饮企业在竞争中处于不败之地的重要因素。所以，怎样有效地加强成本控制，受到大家的关注。对我国餐饮企业成本控制的研究关系到它的长久发展，起着很重要的意义。因此，本文以昆明外婆味道餐饮公司为例，对昆明外婆味道餐饮公司的经营成本管理现状进行分析，找出昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理存在的问题，提出优化昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理的建议，以此来促进昆明外婆味道餐饮公司的健康可持续发展。

本文首先对成本管理的基本概念进行概述，其次对昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理现状进行分析，然后分析其存在的问题及提出相应的对策。最后进行总结。

关键词：经营；成本管理；餐饮业

目录

一、 绪论1

（一） 研究背景及意义1

（二） 文献综述1

二、 成本管理的基本概述1

（一） 成本管理的概念1

（二） 成本管理的过程与方法1

（三） 成本管理的作用2

（四） 餐饮企业成本控制的重点2

（五） 餐饮企业成本控制的原则3

三、 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理现状3

（一） 昆明外婆味道餐饮公司简介3

（二） 昆明外婆味道餐饮公司经营成本构成现状4

（三） 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理现状5

（四） 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理效果分析5

四、 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理存在的问题5

（一） 厨房不注意成本控制管理5

（二） 采购量不确定增大成本6

（三） 仓储管理不善加大成本6

（四） 成本控制意识薄弱7

五、 昆明外婆味道餐饮公司成本管理存在问题的原因分析7

（一） 厨房成本管理制度不完善7

（二） 采购环节成本管理不规范7

（三） 仓储环节成本管理存在缺陷8

（四） 员工对于浪费习以为常8

六、 完善昆明外婆味道餐饮公司成本管理的对策8

（一） 加强厨房的成本管理8

（二） 采购成本采用制度控制法9

（三） 完善仓储环节10

（四） 强化成本控制意识11

结论11

参考文献12