餐饮行业营业成本控制研究——以西安饮食股份有限公司为例

摘  要

随着社会的快速发展和进步，人们的生活水平和销售水平在不断提高，餐饮行业也随之迅速发展。近几年来，餐饮行业的市场规模在不断的扩大，为中国的市场展现了新的面貌。面对餐饮行业日益激烈的竞争，此时的餐饮企业面临着越来越大的竞争压力和经营压力。对于餐饮行业来讲，成本的高低一直是企业市场竞争的主要表现形式，面对信息化快速发展的今天，随着餐饮行业原材料价格的上涨，人力成本的上涨，其中原材料成本和人力成本是餐饮企业占比最大的问题，客观决定了营业成本控制的重要性，很多餐饮行业因不重视营业成本的控制，导致自身无法长期经营，最终从市场竞争中被淘汰。因而如何利用自身的优势，进行有效的营业成本控制，成为餐饮企业需要解决的不可或缺的问题。基于此背景下，以餐饮行业营业成本控制问题为研究对象，结合西安饮食股份有限公司为案例，进行真实性的研究和分析。

关键词：餐饮业；营业成本；采购成本；成本控制

目录

引言3

1餐饮行业营业成本控制的相关理论4

1.1成本控制概念4

1.2餐饮行业营业成本控制相关概念4

1.2.1 营业成本控制内容4

1.2.2 餐饮企业营业成本控制原则5

2餐饮行业营业成本控制现状-以西安饮食公司为例6

2.1西安饮食股份有限公司概况6

2.1.1 西安饮食公司简介6

2.1.2西安饮食公司的组织结构6

2.1.3西安饮食公司财务现状分析7

2.2西安饮食公司营业成本控制现状分析7

3 餐饮行业营业成本控制问题分析-以西安饮食为例10

3.1 营业成本结构分析10

3.2 原材料采购成本控制存在的问题12

3.2.1 采购组织结构不合理13

3.2.2 采购管理流程不合理14

3.2.3 采购方式单一15

3.3 人工成本控制的问题15

3.3.1 员工流动率过大16

3.3.2 侧重从员工薪酬上控制人工成本16

3.4 西安饮食公司营业成本控制存在问题的原因分析16

3.4.1 营业成本控制目标不够明确16

3.4.2 成本控制方法比较落后17

3.4.3 相关人员专业知识及节约成本意识不高17

4 餐饮行业营业成本控制建议—以西安饮食公司为例18

4.1营业成本控制目标的设定保证18

4.2 建立信息化成本控制方式19

4.2.1 采用信息化系统19

4.2.2 建立合理的菜单系统20

4.3树立成本控制管理理念20

4.3.1加强人员综合素质知识培训20

4.3.2 人工成本控制与激励机制创新结合20

结论22

文献