老字号餐饮的营运能力分析—以全聚德为例

内 容 摘 要

在互联网高速发展的现在，企业能长久立足离不开良好的营运能力分析，企业的营运能力分析能够很好的判断企业经营是否稳定、财务状况是否良好，对于一个优秀的企业来说，建立合理、科学的经营管理制度成为大势所趋。曾经揽获无数奖项的传统餐饮企业——全聚德在早期风光一时，是绝大多数到北京旅游的游客必定打卡的餐饮之一，如今经营业绩开始走下坡路，即便如此，全聚德仍不顾企业内部的经营发展情况，继续走扩大经营的道路。通过对全聚德股份有限公司经营状况的分析，发现其营运方面的问题，并且总结出对传统餐饮企业的启示。

[关键词]：互联网；营运能力；传统餐饮企业；经营状况

目       录

1 引言1

2 营运能力的概念及重要性1

2.1 营运能力的概念1

2.2 营运能力的重要性1

3 传统餐饮行业发展现状2

4 全聚德公司营运能力分析3

4.1 全聚德简介3

4.2 全聚德营运能力存在的问题3

4.2.1 管理水平低，经营不善4

4.2.2 资金流动速度延缓，偿债能力变弱5

4.2.3 存货增加，销售能力不强6

4.2.4 资产管理水平降低7

5 全聚德公司营运问题对传统餐饮行业的启示7

5.1 构建价值链的管理思想，不断更新管理观念7

5.2 优化应收账款流程，加强应收账款管理和控制8

5.3 优化采购渠道，加强存货管理模式8

5.4 加大核心产品投资，整合供应链，削减与核心价值不符的产业链8

6 结论8

文献