后疫情时代餐饮行业成本控制路径探索

最近几年，我国餐饮行业从业企业数量不断增加，餐饮业作为吸纳就业的重要行业，餐饮业从业人数也不断扩大，对吸纳社会闲散劳动力、激活就业具有重大作用。在新冠肺炎的长期影响下，餐饮行业必将迎来新的洗牌，部分实力不足、经营落后的餐饮企业被淘汰，反之，也催生了新的变革，更加有利于行业持续健康发展。对从事餐饮行业的企业来说，机会与挑战并存、压力与动力同在，主动寻求科学合理的经营方式，完善成本控制体系，合理规划发展路径，是不可避免要面临的问题……

关键词：餐饮市场；成本控制；发展路径

目录

引言1

1. 国内餐饮行业发展现状2

1.1 概述2

1.2 发展规模日趋庞大2

1.3 消费体量逐年扩张3

1.4 疫情影响逐步消退3

2. 餐饮行业成本主要构成4

2.1 房租成本4

2.2 人工成本4

2.3 原材料成本5

3. 疫情影响下餐饮行业发展趋势6

3.1 餐饮小店经济持续散发魅力6

3.2 融合餐饮将成为疫情常态化防控期间最为普遍的消费形态6

3.3 餐饮零售化将逐步兴起7

3.4 数字化精细管理不可或缺7

4. 当前餐饮行业成本控制问题及原因分析7

4.1 存在的主要问题7

4.1.1 租赁成本控制问题7

4.1.2 采购成本控制问题8

4.1.3 人力成本波动问题8

4.2 存在问题的主要原因9

4.2.1 企业管理者成本控制意识薄弱、能力不足9

4.2.2 行业监督普遍缺位9

4.2.3 经营管理能力不足9

5. 后疫情时代餐饮行业成本控制路径建议9

5.1 削减固定成本9

5.1.1 控制房屋租金成本10

5.1.2 控制渠道采购成本10

5.1.3 控制人力资源成本10

5.2 强化制度监管11

5.3 积极创新求变11

结论12

文献