餐饮行业成本控制分析

摘要

餐饮是人们日常生活中极其重要的内容。餐饮业是在长期的历史发展过程中，随着人类对餐饮的不断追求而发展起来的。

近年来,我国餐饮业发展迅速。各色各样的餐馆得到很好的发展,要想在餐饮业竞争激烈的环境中立于不败之地, 关键就是要在经营中努力创造出自己的特色。产品和服务的创新,新的管理理念, 更重要的是餐饮业的成本控制。餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外, 也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。而面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。餐饮企业的日常经营消耗绝大部份都是菜品的原材料上，如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。  

 

关键字：内容；发展；成本控制；管理

目录

摘要……………………………………………………………………………………1

目录……………………………………………………………………………………3

绪论……………………………………………………………………………………5

餐饮成本管理的含义…………………………………………………………………6

（一）餐饮业成本的定义……………………………………………………………6

（二）餐饮行业成本的基本内容……………………………………………………6

二、餐饮业成本管理的特点、意义和原则…………………………………………7

（一）餐饮业成本管理的特点………………………………………………………7

1.劳动密集型产业特点………………………………………………………………7

2.控制环节多样化……………………………………………………………………7

3.成本变动较大………………………………………………………………………7

（二）餐饮行业成本管理意义………………………………………………………8

1.提高价格灵活性……………………………………………………………………8

2.提高企业承受力……………………………………………………………………8

3.扩大餐饮市场占有率………………………………………………………………8

三、浅析我国餐饮成本管理问题……………………………………………………9

（一）成本核算方式落后……………………………………………………………9

（二）成本控制方式错误……………………………………………………………9

（三）成本管理低效化………………………………………………………………9

四、餐饮成本控制失调原因 ………………………………………………………10

（一）企业管理分工混杂 …………………………………………………………10

（二）企业发展战略模糊 …………………………………………………………10

（三）财务核算部门管理失调 ……………………………………………………11

五、餐饮业成本管理改进方法 ……………………………………………………12

（一）建立健全成本管理体系 ……………………………………………………12

（二）严格控制采购成本 …………………………………………………………12

1.建立原材料购买计划与审批制度 ………………………………………………12

2.建立严格规范的采购报价体系 …………………………………………………12

3.实行分级定价方案 ………………………………………………………………13

4.建立严格的验货制度 ……………………………………………………………13

（三）库存阶段控制成本 …………………………………………………………13

1.合理盘查库存量 …………………………………………………………………13

2.科学管理库存 ……………………………………………………………………13

3.综合发货、储存管理工作 ………………………………………………………13

（四）优化生产成本控制 …………………………………………………………14

（五）其他影响餐饮成本分析 ……………………………………………………14

1.菜单优化 …………………………………………………………………………14

2.食品的制作 ………………………………………………………………………15

3.服务的质量 ………………………………………………………………………15

六、结论 ……………………………………………………………………………15

致谢 …………………………………………………………………………………18

参考文献