餐饮行业成本控制问题研究

内 容 摘 要

古语有云,民以食为天。逢年过节,近些年来在我国,亲朋相聚之时我们都会选择去饭店聚餐而摒弃以前传统在家张罗的传统,这也充分说明在现代的中国,人们取代了以温饱为目的的餐饮观念,更青睐于味觉,视觉各方面的体验,这种转变也促进了近些年来我国餐饮业的高速发展。随着我国市场经济的逐步确立,人民生活水平日益提高,为我国餐饮业也快速发展创造了条件,在满足社会大众就餐需要的同时,也带动了第三产业乃至国民经济的快速发展。要想使餐饮业在市场的大浪潮中站稳脚跟并发展壮大,使餐饮企业在激烈的产业竞争中占据一席之地,如何科学经营管理水平,提高经济效益成为摆在餐饮业面前的首要问题。由于市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的利润空间越来越小,在这种苛刻的环境条件下,想要餐饮业继续稳定发展,其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的,加强管理,降低成本,有效做到成本控制是必要手段。简单而言,餐饮企业对成本进行科学有效的控制管理,是在保证产品和服务质量的前提下,降低成本费用,取得较高的经济效益,是其经营管理的核心和目的。 

[关键词]：餐饮业；经营成本；成本控制

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引言4

1、餐饮行业成本控制的意义5

1.1餐饮成本的概念5

1.2餐饮成本控制的重要性5

1.2.1有利于提高餐饮企业竞争力5

1.2.2直接体现餐饮企业管理水平高低5

1.2.3体现出餐饮企业员工的凝聚力5

1.2.4利于满足顾客的利益6

2、餐饮行业成本控制的现状及存在的问题6

2.1成本标准制定不规范6

2.2原材料采购缺乏管理6

2.3从业人员流动性大，容易导致人工开支增加7

2.4合理管控库存，提高现金流周转7

3、餐饮行业成本控制相应的做法对策8

3.1制定成本标准，提供控制依据8

3.2加强对原材料采购的管理8

3.3分析成本差额、评价控制绩效9

3.4政府的改革措施9

3.5树立企业全体员工成本管理意识，完善各种成本管理制度9

3.6分析制定具有本企业特色的财务战略10

3.6.1企业财务战略的选择必须与宏观经济发展相适应10

3.6.2财务战略的选择必须与企业生命周期相适应10

3.6.3财务战略的选择必须与公司治理结构相适应10

3.6.4财务战略的选择必须与企业发展方式相适应10

4、结论11

5、【参考文献