TY餐厅经营中员工绩效存在的问题及对策研究

中文摘要

近年来，随着我国社会经济的不断发展，人力资源管理逐渐成为企业不可或缺的核心工作之一。绩效管理可以说是人力资源管理的重要组成部分。实施员工绩效管理不仅促进了餐饮企业战略目标的实现，而且对提高餐饮企业整体管理水平具有极其重要的作用。在员工绩效的基础上，提高餐厅的综合管理效果，提高餐厅的整体管理水平和服务质量，实现餐厅的经营管理指标。

TY餐厅是一家比较典型的西式餐厅，这几年以来餐厅的发展极其迅速，但是TY餐厅的离职率一直比较高，经营业绩也出现了增速缓慢的现象，这些现象都较为直接表现出TY餐厅在经营管理方面出现了比较严重的问题。因此，本文从TY餐厅经营管理中最基本的绩效管理出发，针对TY餐厅内的部分员工和管理者进行访谈，从而对TY餐厅绩效管理的实施情况进行一个较为全面的了解。

通过对访谈结果的分析，找出TY餐厅绩效管理中存在的突出问题，分析问题产生的原因，并提出改进TY餐厅绩效管理的对策。本文的研究结果具有很好的现实意义，希望能为类似餐饮企业的绩效管理提供理论参考。

关键词：TY餐厅；绩效管理；对策研究

目录

一、 绪论4

（一） 研究背景与意义4

（二） 研究内容4

二、 餐厅绩效管理的相关理论4

（一） 绩效的定义及性质4

（二） 餐厅绩效考核的定义5

三、 TY餐厅绩效管理现状6

（一） TY餐厅发展概况6

（二） TY餐厅组织架构分析6

（三） TY餐厅人员架构关系6

（四） TY餐厅绩效管理现状分析7

四、 TY餐厅绩效管理存在问题及原因分析8

（一） TY餐厅绩效管理问题的问卷调查分析8

（二） TY餐厅绩效管理存在的主要问题9

（三） TY餐厅绩效管理问题的原因分析10

五、 TY餐厅绩效管理效能提升对策11

（一） 明确酒店战略要求11

（二） 酒店平衡计分卡的建立11

（三） 确定酒店绩效考核二级指标权重12

（四） 酒店经营目标与部门指标的链接13

结 论13

参考文献14

附录16