我国餐饮企业人员流失问题对策研究

中文摘要

伴随着经济的快速发展,我国综合实力全面提升,人民生活水平显著提高。餐饮业也成为快速发展的行业,成为我国市场经济的重要组成部分。近年来大量的餐饮企业为了扩大市场规模及品牌效应,进入连锁化的经营模式及多样化经营业态。在餐饮业蓬勃发展的同时,员工流失的问题日益凸显,成为企业管理者的困扰,也成为阻碍餐饮企业发展的绊脚石。

近年来，中国经济发展迅速，很大部分是第三产业的拉动，而餐饮业正是第三产业中消费需求速度增长最快的行业之一，餐饮业经营的如火如荼，很大程度上解决了我国人员就业的大问题，但是中小型餐饮业员工流失却非常严重，很多餐饮业管理者在对待员工问题上并未找到症结所在，导致恶性循环，不断地对新进员工培训再培训，不但浪费人力物力，也无法培养员工的归属感，企业在竞争中也无优势可言。

关键词：餐饮业；经营体策；流失  

目录

1.绪论4

1.1研究背景4

1.2研究意义4

2.餐饮服务人员从业存在的问题5

2.1餐饮业基层服务人员缺乏严重、流动频繁5

2.2 餐饮业基层员工表现出明显的职业倦怠5

2.2.1对工作毫无兴趣，态度不积极5

2.2.2情绪下降，被动服务6

2.3餐饮业普通工作人员素质不高6

2.3.1学历普遍不高6

2.3.2学习能力不足6

2.3.3服务意识淡薄7

3.优秀员工流失对餐饮业的影响8

3.1员工的流失会影响餐饮业的服务质量8

3.2员工流动率高是餐饮业的成本基础8

4.餐饮服务的质量及现状9

4.1餐饮服务的质量内容9

4.1.1仪表仪容的端庄9

4.1.2热情与诚恳的服务激情9

4.1.3熟练的服务技能9

4.2现阶段餐饮服务质量现状9

4.2.1“重硬件、轻软件”倾向9

4.2.2部门间缺乏服务协调9

4.2.3 工作满意度低，员工流动率高9

5.餐饮企业提高服务质量的方法和措施9

5.1制定有激励性的薪酬制度10

5.2建立细致周到的人文关怀体系10

5.3建立全面的人才培训体系10

6.结束语10

参考文献11