我国餐饮企业人员流失问题探讨

摘要

随着国民经济的快速发展以及对餐饮要求的相应提高，我国餐饮企业的发展也是遍地开花，各种规模的餐饮企业遍布全国各地。产业规模的扩大使得餐饮企业人才的需求也逐步扩大，行业内相对激烈的竞争使得各个餐饮企业都将追逐合适的服务以及成本的降低作为企业发展的重中之重，但因此而带来了餐饮企业从业人员流动性大、稳定性差等现象。在企业中，适度的人员流动，可优化餐饮企业内部人员结构，使企业充满生机，焕发活力。但流动性过高就会带来一系列负面问题，如服务人员和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。餐饮企业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮企业经济效益的一大原因。企业要改变当前餐饮服务人员招不到人和招到留不住人的现状，合理支付餐饮服务人员的工资应该是势在必行的。这就要求我们的经营者做大量的对策研究。一方面市场竞争越来越激烈，餐饮企业的利润越来越低廉，给服务人员加薪的可能性越来越渺茫；另一方面服务人员的成本必须提高，否则就面临人员流失的问题。从根源解决问题的办法只能是靠服务人员的努力，只有服务人员的努力得到了顾客的肯定，营业额才能上去，餐饮企业才能获得更多的利润，餐饮企业服务人员的待遇才能得到保证。

关键词：餐饮企业；服务人员；人员流失；对策研究

目录

一、绪论1

（一）餐饮企业的含义1

（二）餐饮企业的背景1

（三）探讨餐饮企业相关问题的意义1

二、餐饮企业人员流失的特征概述1

（一）服务人员的知识结构欠缺1

（二）服务人员的整体素质偏低2

（三）服务人员的传统观念陈旧2

（四）服务人员的劳动薪酬偏低2

（五）服务人员的专业培训不足2

三、餐饮企业人员流失的原因分析2

（一）新兴行业加剧人才竞争2

（二）劳动薪酬达不到员工的期望值2

（三）餐饮企业服务人员的整体素质参差不齐，就业观念落后3

（四）餐饮企业缺乏适当的激励制度3

（五）餐饮企业缺乏良好的企业文化4

四、餐饮企业人员流失的对策探讨4

（一）以人为本，端正用人理念，保证餐饮企业服务人员的合理地位4

（二）建立和完善薪酬福利体系，保证餐饮企业服务人员的合法权益4

（三）建立有效的员工培训机制5

（四）建立和完善员工的激励制度5

（五）加强和完善餐饮企业的文化建设5

结论7

参考文献8