我国餐饮企业人员流失问题探讨 (8)

中文摘要

21世纪是知识经济化的时代，更是一个人才竞争的时代，我国也大力推崇人才强国战略，人力资本已经成为制约企业生存和发展的决定性因素。尤其是在餐饮领域，作为市场经济重要的组成部分,餐饮企业正随着加速的现代生活节奏，呈现出连锁化、个性化、正规化的发展局势；具备影响广泛，市场容量大，吸纳就业能力强等特点，始终保持着强大经济增长势头。但是在餐饮行业突飞猛进的利好局面下，服务人员的流失率却节节攀升，影响着餐饮企业长期稳定的发展，比如服务质量的下降，员工队伍的不稳定，都给餐饮企业带来了诸多不利影响。本文通过查阅相关文献，对我国餐饮行业的发展背景进行概述，揭示了餐饮企业服务人员流失现状，探讨了餐饮企业人员流失的主要原因和相关影响，分别从行业特点、餐饮企业自身和服务人员自身三个角度进行了分析，并且提出相关的可行性建议，以降低餐饮企业人员的高流动率。

关键词： 餐饮企业；人员流失；人才竞争；成因与建议

目录

绪论1

（一）研究背景1

（二）研究的目的及意义1

一、人员流失研究综述2

（一）人员流失概述2

1、人员流失概念2

2、人员流失类型2

（二）人员流失理论研究现状2

（三）人员流失理论研究成果3

1、人员流失原因及影响研究3

2、人员流失对策研究3

二、餐饮企业人员流失现状3

（一）餐饮行业发展现状3

1、高端餐饮发展受到制约4

2、餐饮企业用人难4

3、餐饮行业电子商务化4

4、餐饮市场效益上升5

（二）服务人员流失现状5

1、年龄与性别特征5

2、工作年限特征6

3、离职时间特征6

4、员工流失去向6

（三）服务人员流失的负面影响6

1、服务质量大打折扣6

2、人力资源成本增加6

3、企业凝聚力减弱6

4、经营成果的流失7

三、我国餐饮企业人员流失原因分析7

（一）餐饮行业特点造成的流失7

1、行业竞争加剧7

2、社会地位较低7

3、工作时间长和工作强度大7

4、工作内容枯燥和心理压力大7

5、发展空间狭小8

（二）餐饮企业制度不完善造成的流失8

1、培训内容不完善8

2、薪酬制度缺乏激励性8

3、绩效考评缺乏公正性8

（三）餐饮企业员工自身因素9

四、针对餐饮企业员工流失对策分析9

（一）树立良好的社会形象9

（二）优化工作设计和流程10

（三）为员工制定职业生涯规划10

（四）制定公平的薪酬激励制度10

（五）注重员工的管理培养10

结论12

参考文献13