对于浙江省内连锁餐饮现状及发展趋势的分析

摘要

中国有句俗语“民以食为天”。长期来，餐饮企业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。2013年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

关键词　浙江 连锁餐饮 趋势 分析

目录

 摘要 I

一、 连锁餐饮业概述 1

（一）连锁餐饮业定义与分类 2

 1.连锁餐饮业的定义 …………………………………………………...............2  

 2.餐饮业的分类…………………………………………………..........................3

 3.餐饮连锁经营的本质…………………………………………………................4

 4.餐饮业连锁经营三类形式及特点………………………………………......................5

（二）连锁餐饮行业特点分析…………………………………………………..................6

 1.连锁餐饮业的特性…………………………………………………...................7

 2.现代餐饮业的特征…………………………………………………...................8

 3.连锁餐饮业发展驱动因素…………………………………………………........9

（三）连锁餐饮消费者分析…………………………………………………........10

 1.连锁餐饮消费者种类分析………………………………………………….......11

 2.连锁餐饮消费者心理效应解析…………………………………………………12

 3.连锁餐饮消费者发展趋势分析…………………………………………………13

 4.连锁餐饮业的消费方式和现代化趋向………………………………………....14

二、连锁餐饮业的现状............................................................................................15

（一）中餐连锁餐饮业的现状分析………………………………………............16

（二）西餐连锁餐饮业的现状分析………………………………………..............17

三、连锁餐饮业的发展趋势.....................................................................................18

（一）中餐连锁餐饮业的发展趋势分析………………………………………......19

（二）西餐连锁餐饮业的发展趋势分析………………………………………......20

参考文献..................................................................................................21

致谢.....................................................22