关于阜新大洋速冻食品质量管理体系的研究与思考

【摘要】 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，速冻食品也越来越收到人们的青睐，我们的速冻食品工业的起步大约是在20世纪70年代。但是人无千日好，花五百日红。速冻技术及速冻食品也不是完美无缺的。食物如何长期保存是困扰人类数千年的一个大问题，腌制、风干等手法虽能一定程度上延长保存期限，但这个期限也很有限，而且这样做不仅会破坏食物的风味口感，也会损失食物的营养。直到速冻技术出现，人类才从根本上解决了食物保存的问题。速冻相当于把食物“固定”在速冻之前的状态，这就保证了食物本身的营养及安全性，甚至还能保持一定的新鲜度。当然，既然是一种技术，冷冻保藏就需要一些技术条件和标准。基于科学研究，冷冻食品保藏一般控制在零下18摄氏度至零下20摄氏度左右的连贯低温状态，这是抑制食物中的生化反应和细菌生长的最佳条件。至于冷冻食品的保质期，也是通过长期科学研究和检测得出并据此制定的。

    本文以速冻食品生产企业的食品安全管理体系作为研究对象，基于国内对HACCP企业的质量管理体系的研究甚少的现状，在对相关基本概念和理论综述的基础上，对食品安全质量管理体系模式进行了比较研究，并对速冻食品生产企业食品安全现状进行了调查和分析，依据我国速冻食品企业的实际情况，参照HACCP标准对其食品安全管理体系的构建和运行进行探讨，通过对产品生产加工过程各个控制环节进行危害分析，确定出关键控制点，从而帮助企业提高产品质量，为速冻食品生产企业的食品安全提供参考价值。