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餐饮企业营销调查的统计模型
[摘 要]：本文主要阐述：（1）通过往期餐饮企业营业统计资料与未来的餐饮企业设想营业状况的关联，运用多元回归分析方法，建立评价餐饮企业营销预测的数学模型； （2）通过旅游城市旅游局公布的月度旅游经济运行统计情况与餐饮企业营业状况的关联，运用多元回归分析方法，建立评价接待旅游团队为主的餐饮企业的季度营销分析的波动数学模型；（3）通过实地对中餐餐饮开店选址的目标店址的调查统计，运用抽样调查，聚类分析，参数假设检验的分析方法，建立评价餐饮备选目标店址定位，目标顾客分析的数学模型；
[关键词]：餐饮，统计模型， 聚类分析，回归分析，假设检验
一．餐饮营销调查的简单概述
什么是餐饮营销；
认识餐饮市场：现实市场、潜在市场和未来市场，认识和调动顾客的需要和欲望，估量和确定需求量大小，选择企业能最好地（利润最大化）服务的目标市场，并决定适当的食品、服务(或方案)，以便顺利完成目标顾客与企业之间的交换，目的是满足目标顾客的需要（主要满足顾客的食欲和心理需要，如微笑服务，适应其习惯等），实现企业的目标。其核心是交换，其范围不仅限于食品，服务交换的流通过程，而且包括产前和产后的活动。
什么是餐饮营销调研；
餐饮营销调查是搜集、记录、分析有关餐饮市场营销的资料和信息，为市场预侧和营销决策提供信息依据的营销活动。在企业的市场调查中，可以采用各种统计方法以及随机抽样的调查方法，井辅以数理统计知识，对市场进行科学的调查研究。现实中目前餐饮行业领先的大型餐饮企业营销调查中主要采用的是人工调查结合企业POS系统即销售时点信息系统积累数据，如小肥羊连锁餐饮企业使用的金蝶POS系统记录积累数据，如采用观察法，顾客意见调查法，销售人员意见综合法，随机抽样方法：简单随机抽样，分层抽样法、整群抽样法和等距抽样法等，辅以统计软件工具处理数据，如通过EXCEL，金山软件等处理数，最后汇总人工解读，定论........
