目 录
一 、生产运作与管理的涵义………………………………………3
二 、生产运作与管理的作用………………………………………3
三 、肯德基店面管理存在的问题…………………………………4
四 、采取的措施与对策……………………………………………6
结 语………………………………………………………………8
参考文献………………………………………………………………9
摘 要
企业发展的重要核心就是运作管理。企业可分很多种类型，比方说生产制造型，出口贸易型及其他。无论是哪个类型的企业，其发展的壮大都离不开运作管理。
运作管理是门店日常管理活动的一个重要组成部分，它是指对产品制造和提供服务过程中各种运作活动的计划、协调和控制。随着市场竞争的加剧，现代企业制度的不断完善，运作管理在企业管理中的重要性更加突显。然而，因为每个企业的运作管理模式各不相同，再者每个企业的运作管理模式未必适合每个企业的发展，所以有的企业在管理方面存在着一些问题，严重制约了企业的发展。要想全面的了解企业的发展，掌握好企业的发展方向，让企业持续稳定的发展，就必须重视对企业的运作管理。因此，以肯德基店面的生产运作与管理为研究对象，对其生产运作与管理所存在的主要问题进行研究，探讨问题存在的原因并提出有效的解决措施。认真解决肯德基店面在运作与管理中存在的问题，帮助企业规范其经营管理，从而更好的应对激烈的市场竞争，保持稳定的发展。
关键词: 店面 生产运作 研究 管理
肯德基店面的生产运作与管理研究
一 、生产运作与管理的涵义
生产运作管理，是指为了实现企业经营目标．提高企业经济效益，对生产运作活动进行计划、组织和控制等一系列管理工作的总称。生产运作管理有狭义和广义之分，狭义的生产运作管理仅局限于生产运作系统的运行管理，实际上是以生产运作系统中的生产运作过程为中心对象。广义的生产运作管理不仅包括生产运作系统的运行管理，而且包括生产运作系统的定位与设计管理，可以认为是选择、设计、运行、控制和更新生产运作系统的管理活动的总和。广义生产运作管理以生产运作系统整体为对象，实际上是对生产运作系统的所有要素和投入、生产运作过程、产出和反馈等所有环节的全方位综合管理。按照广义理解生产运作管理，符合现代生产运作管理的发展趋势。 生产运作与管理的目的是为了支持和完成企业的总体战略目标服务，是根据总体战略的目标规划，整合企业的内外部资源，以自己的核心竞争优势，最低的生产成本、最合理的生产流程来完成所要达到的目标。 当今社会，由于企业间的竞争越来越激烈，企业的规模越来越大，管理也越来越复杂，使得企业需要更多的去考虑怎样生产出适合消费者的产品，怎么合理的去安排生产，怎么样从自己的竞争优势中找出自己具备的竞争能力，以使自己的生产成本达到最低，从而更好的与别人进行竞争。
二 、生产运作与管理的作用 生产运作与管理在一个企业的发展规划中起着至关重要的作用。一个企业发展的好坏，就看这个企业的生产运作与管理经营的怎么样。
企业的本质是人们通过协调合作，共同劳动创造物质财富的组织形式。物质财富的意义在于为人们生存所需要，且具有稀缺性。企业的本质赋予其核心功能：即通过对物质资料的处理与转换满足现实需要。在企业这一核心功能的前提条件下，由于物质资料的处理转换本身的现实需要以及人的认知、行动和交流能力的有限，必须建立一个保证这一功能实现的有效流程。这一流程涉及的对象、方法、资源是生产运作管理的研究领域。对应于企业的功能，生产运作管理解决的是物质对象的处理与转化过程中存在的问题，对应于企业的本质，则是针对人的协调合作、共同劳动。
企业应结合企业自身的问题考虑生产运作管理的作用。应当基于自身的价值观念考虑运作管理的问题。明确运作管理的地位和作用的前提是明确树立自身的核心价值观念，明确企业应当如何生存。西方企业发展的核心价值是竞争。竞争不起积极作用，只具有消极作用。竞争造成争斗、欺诈、算计、腐败与自私自利，卑鄙的竞争手段总是比正直的竞争手段有效。企业作为人们共同劳动、进行物质生产的组织形式，应当以不断满足市场的需要为出发点，通过不断提高质量以满足需要、通过节约和减少浪费来降低成本。中国的民营企业以家庭责任为核心，通过勤俭节约、同甘共苦求得生存，这是源于传统文化的积极面；但是缺乏在工业社会背景下通过社会分工合作不断满足社会物质需要的价值观念。效率是手段而不是目的，无限提高效率的结果是破坏自身的生存环境、破坏人的尊严。以无限提高效率的方式进行竞争是目前许多社会危机的根源。
三、肯德基店面管理存在的问题
目前在中国，肯德基已经是家喻户晓的“洋快餐”。刚踏进中国市场的时候，就广受中国人民的喜欢，一是因为这种快餐店在中国并没有过，人们有种新鲜感，其次就是肯德基的生产运作与管理模式，是中国的企业家没有实施过的。但是肯德基在各方面管理方面也是存在一定问题的。我们以配送和新鲜度的问题具体研究下。
（一）配送问题
肯德基的物流为自己的多家餐厅做配送，最难掌握的便是在提高品质服务与控制成本之间寻找一个平衡点。餐厅近千家分布全国各地，每种餐厅配送的食物品种和状态都不一样，而且在一些地方还会有些地域差异，这对控制成本是个不利因素肯德基的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般控制在－18℃，冷藏温度1—5℃。肯德基最终考虑的是如何去控制成本，所以他们打算采取这样的配送方法：自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而一些供应商可以提供配送的，比如面包和饮料，就由供应商直接把货送到餐厅。只配送单一温度的食品，配送难度就会比同时配送几种温度的食品难度小得多，这样肯德基所付出的物流成本也会相应的降低。虽然这样降低了成本，但如果把各类食品分开配送，对接受配送的餐厅来说，将会是一个沉重的负担。餐厅的工作人员忙着不停的搬货，可能扰乱正常的营业秩序，效率问题跟不上，影响到终端客服质量。更为合理的物流解决方案是配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆。这样，肯德基可以先把所有食品集中到DC，根据每家餐厅的需要将需要配送的原料集中到一辆车中，然后一次性配送到餐厅即可。这样做虽然提高了物流部门的成本，但却方便了餐厅的运作，同时肯德基的服务品质也提高了。从整体来看，只有把握住了服务与成本之间的平衡点，它的物流运作才是健康的。
（二）新鲜度问题
由于连锁餐饮业餐厅的进货时间是事先约定好的，对于产品保鲜要求很高的连锁餐饮业来说，尽力和餐厅沟通，减少不必要的配送频率，可以有效地降低物流成本。在运输方面，餐厅所在路线的总货量不会发生变化，但配送频率上升，结果会导致运输里程上升，相应地油耗、过路桥费、维护保养费和司机人工时都要上升。在客户服务上，餐厅下订单的次数增加，相应的单据处理作业也要增加。 可以从以下三方面着手突破这一问题，从增大卡车尺寸、改变作业班次和二次出车三个方面着手提高卡车的利用率。由于大型卡车可以每次装载更多的货物，一次出车可以配送更多的餐厅，由此延长了卡车的在途时间，从而增加了其有效作业的时间。虽然大型卡车单次的过路桥费、油耗和维修保养费高于小型卡车，但其总体上的使用费用绝对低于小型卡车。运输成本是最大项的物流成本，所有别的职能都应该配合运输作业的需求。所谓改变作业班次就是指改变仓库和其他职能的作业时间，适应实际的运输需求提高车辆的利用率。而朝九晚五的作业时间表只会限制发车和收货时间，从而限制卡车的使用。如果配送中心实行24小时作业，卡车就可以利用晚间二次出车配送，大大提高车辆的时间利用率。在实际物流作业中，一般会将餐厅分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4个时间段收货，据此制定仓储作业的配套时间表，从而将卡车利用率最大化。
我国明确提出要大力发展物流业，但与此同时矛盾的是我国物流复合型人才十分缺少，严重阻碍了业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流人员对餐饮行业没有很深的认识。物流在职人员的职业教育较为贫乏，人才一直是制约物流配送在连锁发展中的瓶颈，物流配送的概念开始传入我国，开始于20世纪80年代，但物流配送技术在餐饮业中的应用还不成熟。“大而全，小而全”的传统观念使得连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题十分突出。因此这两个问题从根本上抑制着肯德基这个企业在中国的飞速发展。
四、采取的措施与对策
（一）发展可靠的第三方物流
随着肯德基在中国的不断发展，规模不断的扩大，会有很多的第三方物流想要与之合作，但是为了集中管理，肯德基可以从内部规划一个物流区，让自己的工作人员一起监管，这样不仅可以集中管理，还可以减少外部投资，提高内部的经济增长。
国内许多连锁餐饮企业拥有自己的配送中心。但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现。许多配送中心还停留在仓库的角色。所以，应建立以配送中心为主导的信息平台充分发挥其在信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。
（二）配送的专业化保证食品的新鲜度
餐饮行业的物流多数围绕食品这类特殊物资，而其中以冷冻、保鲜等食品最为重要。因此，物流配送必须配备相应的用以配送餐饮产品的冷冻及保鲜设备，并且要不断开发新的相应产品物流的冷冻和保鲜技术，形成餐饮企业产品的冷藏链，即发展冷链物流。这样产品才能一直处于适宜保存的状态。即产品的原材料、半成品——冷藏车运 输——餐饮企业冷柜一厨房。这也是保证产品质量、减少货损、提高效率和顾客满意度的必要条件。
物流配送技术得不到改进，正是因为人才的缺失，针对人才缺乏问题，要加强懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。专业学校在这方面要对专业教育做相应的调整，让懂餐饮管理的人通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，培养人才，满足企业的需求，以顺应市场发展的潮流。二是形成比较合理的物流配送人才教育培训系统。对于物流配送服务不令人满意，物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念。物流配送供应商提供的服务内容从广义上讲有两个层次，一是物流配送基本功能，二是根据客户需要提供的各种延伸业务活动。物流配送供应商通过提供高质量的服务提高自身的竞争力是企业生存之本。配送设备比较落后的问题，配送餐饮产品需配备冷冻保鲜设备，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术，建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，使产品可以一直处于产品生理需要的低温状态，并形成一条冷链：餐饮产品原材料、半成品—冷藏车运输—餐饮企业冷柜—厨房。只有这样才能以提高餐饮产品物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。信息化推行程度不高问题，总的方针是强化企业之间的联盟关系，加强信息化建设。物流配送供应商的主要作用是对连锁餐饮企业提供一整套的物流解决方案。信息化平台建设不仅可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，而且，只有物流配送供应商和连锁餐饮企业之间的信息充分共享，才能达到比连锁餐饮企业单独从事物流活动所能取得的效果更好。双方应该共担风险、共享收益，从长远的利益出发，建立长期合作关系，实现双赢。物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视，应建立相关规范与理念，帮助连锁餐饮企业重视了解物流配送。在买方市场的市场状况下，通过生产领域降低成本获得竞争优势只能降低宾客的满意度。物流配送是连锁餐饮企业的竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。所以，连锁餐饮业的管理者必须认识物流配送，还要进一步地更新观念，抓住餐饮物流改革的时机。
综上所述，肯德基的物流配送还有待改进，信息共享有待加强。
结 语
这篇范文以肯德基为例，从肯德基生产运作产品的配送和怎样保存产品及原材料的新鲜度来进行分析并提出有效的改善措施。
对于餐饮行业来说，生产运作的关键就是保证产品的新鲜度，如果产品无法保证新鲜，那我们能有什么理由去说服顾客购买我们的产品呢。再者，如果我们配送管理没有系统和统一，那怎么样才能将企业集中管理，有效控制企业的发展。由此可见，餐饮业的连锁经营离不开物流配送和保证产品新鲜度的管理。物流配送管理是实现餐饮连锁经营规模效益的关键。而保证产品的新鲜度是实现餐饮连锁经营的基础。
随着计算机技术的发展和国际化的延伸，很多餐饮连锁企业开始了物流配送信息化，并在此过程中总结了很多的经验和方法，保鲜技术已经大幅度的提高。但是我国餐饮连锁企业的信息化仍处于初级阶段，有很长的路要走。我国餐饮连锁企业的信息化刚刚起步，许多经验和操作方法都是沿袭国外的，但由于整个大环境和基础设施上的差距，我们又无法照搬国外的先进经验，只能在总结国外餐饮业几十年信息化经验并结合国内具体环境的前提下，总结出一套具有中国特色、符合中国国情的信息化解决方案。本文正是基于此，旨在以成功的餐饮连锁业的物流配送体系为核心，以餐饮连锁业的信息化为载体，研究当前餐饮连锁企业配送管理面临的主要问题，摸索出一套餐饮连锁企业配送管理信息化的解决方案。
本次的范文案例写作，只是简单的通过生产运作与管理的两个方面对企业进行了研究，搜索的资料水平不是太全面，还需要很大的努力，目前社会在不断的进步发展，我们也应该学习并进，加快自己的步伐。
参 考 文 献
1.张熙，张永来. 企业管理现代化要素分析[J].甘肃社会科学，2000年5月
2.延永慧. 网络经济时代企业管理模式研究[J].延安大学学报(社会科学版)， 2003，(03)
3.高慧荣. 用循环经济理论构建企业文化[J].吉林广播电视大学学报，2009年4月
4. 马义飞.《生产与运作管理》[M].北京交通大学出版社，2010年1月
5.唐连生.《物流运输与配送管理》.武汉大学出版社，2010年8月
6. 宋杨.《运输与配送管理》.大连理工大学出版社，2006年
致 谢
值此范文完稿之际，感激之情油然而生。在此，我要特别感谢我的指导老师王青爽老师的热情关怀和悉心指导。在我提交了第一次范文的时候，王老师在范文的内容方面给了我很大的指引，将我范文的大纲详细告知，给了我很大的帮助，按照老师的指导，我重新写了这份范文，对企业的生产运作与管理又有了新的认知。在此表示真诚地感谢和深深的谢意。
在范文的写作过程中，也得到了许多朋友的宝贵建议，在此一并致以诚挚的谢意.感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。
最后，向在百忙中抽出时间对本文进行评审并提出宝贵意见的各位老师表示衷心地感谢！