γ-聚谷氨酸（Poly-γ-glutamatic acid，γ-PGA）是由微生物合成的一种细胞外高分子多氨基酸聚合物，它是由谷氨酸单体以γ-羧基和α-氨基相缩合而成。其分子量一般在100~1000kDa之间，相当于500~5000个左右的谷氨酸单体。γ-PGA具有极佳的成膜性、成纤维性、阻氧性、可塑性、粘结性、保湿性和可生物降解等独特的理化和生物学特性，是一种对人体和环境无毒害的生物相容性新型天然高分子,因此γ-PGA及其衍生物在食品、化妆品、医药和水处理等方面引起了人们的广泛关注。
γ-PGA的生物合成
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