浅析民营企业的成本管理——以酒店行业为例

摘要

随着我国酒店行业规模的扩大，酒店行业市场的供需紧张状况得到了缓解。但是，从目前我国酒店行业的经营情况来看，并不乐观，酒店的成本控制与管理对酒店的经营会造成直接影响，并会对酒店的经济效益产生影响，因此对其成本进行分析是必要的。本文首先描述了成本控制在酒店经营中的重要性。在酒店规模一定的情况下，如何减少成本（费用）的支出成为酒店成本控制的关键，成本的高低直接影响酒店经营的好坏，它反映了酒店经营的管理水。同时结合经济全球化背景，国内政策导向的前提下，在全面分析国内酒店业成本控制问题的基础上，针对目前酒店在成本控制上普遍存在着管理不善、调控不到位等现象，重点提出了成本控制的措施。以“灵松山庄”餐饮成本控制模式为例，就当前酒店业的餐饮成本控制存在的问题进行研究，并提出注重“主观因素”的影响，从人力成本、采购成本、内部控制等方面着手开展成本控制。

关键词　酒店行业 成本控制 重要性 主观因素 措施

目录

摘要 I

一、酒店成本管理概述 1

（一）酒店成本 1

（二）酒店成本管理………………………………………………………………1

（三）酒店成本管理的意义 2

二、酒店业成本控制的内容 3

（一）采购成本 3

（二）人力成本 3

（三）能源成本 4

三、酒店业成本控制存在的问题 4

（一）酒店企业缺乏深层的经营理念和经营战略、更欠缺成本战略 4

（二）管理责任不明确，酒店企业内部成本体欠缺 4

（三）缺乏完善、严谨的成本控制体系 4

（四）酒店成本手段缺乏科学性 5

（五）设备陈旧老化，能源消耗大 5

（六）经济要求的管理模式没有确立 5

四、酒店业改进成本控制的措施 6

（一）调动员工积极性，降低人力成本 6

（二）提高酒店信息化水平，利用互联网降低采购成本 6

（三）强化内部控制，加大监督检查力度 6

1加强采购成本控制的切实监督 6

2加强餐饮成本监督控制 7

3加强人员流动的管理力度 7

4定期召开成本分析月度会议 7

五、灵松山庄餐饮成本控制模式剖析…………………………………………… 8

（一）酒店概况………………………………………………………………8

（二）灵松山庄的组织结构…………………………………………………8

（三）灵松山庄的成本分析…………………………………………………8

（四）灵松山庄成本控制存在的问题及成因………………………………9

1、员工参与成本管理意识落后……………………………………………9

2、成本管理方式单一不能准确合理控制成本……………………………10

3、缺乏成本约束机制及激励机制…………………………………………10

（五）加强灵松山庄酒店成本控制的措施…………………………………10

    1、树立全员、全过程成本管理的思想………………………………………10

    2、建立餐饮成本周报表制度…………………………………………………10

3、适时制定标准成本，分析成本差异………………………………………10

六、结论 11

参考文献 12