连锁餐饮企业的成本控制研究

中文摘要

民以食为天，生以食为本，随着经济的高速发展，人们对外出餐饮的需求标准日益提高。餐饮业从传统手工粗制到如今建立连锁开店模式是企业应对外部变化和满足人们需要的一种进步体现。餐饮企业的经营目标是实现利润最大化，使成本降到最低，收入减去成本就大大提高了利润空间。对连锁餐饮企业的成本控制研究不但能让顾客享受到物美价廉的餐饮服务，满足其对美好生活的需要，也能提高企业内部控制的效率，且成本控制是企业持续发展的动力，控制好成本耗费也是企业的核心竞争力。本文首先阐述连锁餐饮业成本控制的构成和意义，详细的阐述其在成本控制管理中存在的不足，就连锁餐饮企业成本控制过程存在的问题提出解决措施及建议，希望我国餐饮行业在成本控制方面向前进一步发展，追求世界领先水平。

关键词：连锁餐饮；成本控制；成本管理

目录

一、 绪论1

（一） 研究背景及研究意义1

（二） 研究内容1

二、 连锁餐饮企业的成本构成1

（一） 人工成本2

（二） 原材料成本2

（三） 物流成本2

（四） 租金成本2

三、 连锁餐饮企业成本控制的意义2

（一） 有利于防止各环节遏制成本控制点变成泄漏点3

（二） 有利于降低人工成本过高对售价的影响3

（三） 有利于满足顾客需求和维护顾客关系3

（四） 有利于提高企业的营业收入和利润3

（五） 有利于应对企业季节性或突发状况3

四、 连锁餐饮企业成本控制存在的主要问题4

（一） 人力成本控制问题4

（二） 存货成本控制问题4

（三） 配送成本控制问题5

（四） 资金成本控制问题6

五、 连锁餐饮企业成本控制的措施和建议7

（一） 加强对工作人员的培训和管理7

（二） 制定合理的存货管理制度7

（三） 提高产品配送智能化7

（四） 加强对流动资金的管理7

六、 结束语8

参考文献9