浅析小型企业成本控制分析

中文摘要

在日益激烈的市场竞争中，经营者如何提高自己企业管理的经济效益，使其在发展的过程中得以正常的运行，这还涉及着如何建立成本控制体系的重大问题。建立有效的成本控制可加强财务信息的管理，从而可以进一步实现降低成本这一目的，最终提高市场占有率。成本控制问题是所有餐饮企业在行业竞争中存在的最根本的问题，企业在经营过程中，只有加强了企业的成本控制，才进一步确立了自己在行业竞争中的基础地位，从而才能获得更加稳健的发展。因此，成本控制问题是当代所有餐饮企业的第一要务。只有对成本控制得当，管理精细的企业才能在这样的竞争环境中脱颖而出。并且，目前餐饮企业为了吸引到更多的顾客，推出了一系列的优惠活动，降低价格薄利多销，所以餐饮企业想要获得更大的利润，必须控制自己的成本，提高经济效益，达到利润最大化，才能在当前这种激烈的市场竞争中立于不败之地，成为餐饮行业的领头军。

关键词：企业管理；成本控制；中小企业

目录

一、 前言4

二、 关于昆明五华区龙泉路富源酸菜猪脚概况4

（一） 店面简介4

（二） 关于富源酸菜猪脚的介绍4

三、 成本控制概述5

（一） 成本控制的概念5

（二） 成本控制的方法5

1． 量本利分析5

2． 全面成本控制5

3． 绝对成本控制5

4． 标准成本法5

5． 相对成本控制5

四、 富源酸菜猪脚的发展状况6

（一） 富源酸菜猪脚成本控制发展的基本态势6

1． 社会需求的变化6

2． 营销模式千变万化6

3． 节假日聚餐数量逐渐增多6

4． 菜品多样化6

5． 食品安全问题也备受广大顾客的关注7

（二） 富源酸菜猪脚发展中存在的制约条件7

1． 缺乏自己的品牌影响力，缺乏客源控制能力，市场没有完全走出去7

2． 管理水平参差不齐，普遍低下7

3． 用人制度滞后，缺乏职业经理人才培养体系，综合服务素质低8

五、 分析富源酸菜猪脚成本控制中存在的问题8

（一） 与其他同类店面相比存在的问题8

（二） 管理责任不明确8

（三） 对成本管理对象以及内容认识不清8

（四） 适应市场经济要求的管理模式没有确立9

1． 成本控制模式不规范性9

2． 成本管理的基础工作存在问题9

（五） 新政策对餐饮业成本控制的影响9

六、 解决富源酸菜猪脚成本控制中存在的问题10

（一） 针对管理责任不明确的解决措施10

（二） 针对成本管理对象与内容认识不清的解决措施10

（三） 针对没有确立适应市场经济的管理模式的解决措施11

（四） 针对面对新政策的影响带来的解决措施11

参考文献12