浅析连锁餐饮业成本控制——以昆明德克士为例

中文摘要

在餐饮业的发展过程中必须要能够实现有效的成本控制，餐饮业内部成本的高低都会影响餐饮产业整体质量的提升，而在此进程中价格和质量问题都会影响餐饮的实际经营情况。基于这一现实状况，餐饮业成本控制是实现其可持续性经营的核心所在。而如何实现科学化的经营管理，提升整体的经营效益是餐饮业亟待解决的问题。因此本文首先阐述了和连锁餐饮业成本控制相关的理论，选择了昆明德克士成本控制为研究对象展开了论述，详细的阐述了其在成本控制管理中存在的不足，并相应的提出了改进措施，希望能够在根本上促进德克士的发展。

关键词：餐饮业；成本控制；经营管理

目录

一、 引言1

二、 连锁餐饮业成本控制相关概述1

（一） 成本控制的含义1

（二） 成本控制的目标1

三、 连锁餐饮业成本控制的内容及特点2

（一） 连锁餐饮业成本控制的内容2

（二） 连锁餐饮业成本的特点2

四、 昆明德克士的现状分析3

（一） 昆明德克士简介3

（二） 昆明德克士成本控制现状3

1． 采购环节4

2． 销售环节5

五、 昆明德克士成本控制存在的问题及成因分析6

（一） 昆明德克士成本控制存在的问题6

1． 成本控制的程度不全面6

2． 缺少必要的流程控制6

3． 成本核算方法存在弊端6

4． 员工服务及成本控制意识淡薄6

（二） 昆明德克士成本控制存在的问题的成因分析7

1． 成本控制制度不完善7

2． 采购和审批流程不严谨7

3． 成本核算信息管理系统不成熟7

4． 成本控制制度与人事业绩评价体系不够兼容7

5． 员工素质不高7

六、 昆明德克士成本控制的对策7

（一） 建立可实施的成本控制制度7

1． 建立餐饮成本日报表制度7

2． 加强吧台成本控制8

3． 完善采购环节相关成本控制方法8

（二） 实行严格的采购和审批流程8

（三） 完善成本核算信息管理系统8

（四） 加强库存控制的战略部署9

（五） 提高工职业素质9

七、 总  结9

参考文献10