中小型餐饮业的成本及其控制—以益禾堂冷饮店为例

中文摘要

餐饮业务收入是中小型食品和饮料店的主要收入来源，对于企业而言，想要实现盈利就应该注重成本控制。笔者充分调查了当前市场竞争环境下餐饮行业的成本结构，找出标准成本与实际成本的区别。系统分析成本体系，结合失速管理、采购管理等方式找到成本控制的途径。

为了追求利润，无论是高级酒店还是街边小馆都会对成本加以控制，并提高餐饮收入。高效的成本控制能提高市场竞争力，实现科学化管理。对于做餐饮的企业来说，应该注重市场分析并予以精准定位，无论是走高端路线还是走地段路线都需要确立市场优势与资源。只有明确了市场方向才能明确服务对象，并影响成本标准的制定。对企业管理者来说，要在还未着手投资前就应该弄明白该问题。餐饮成本影响售价，售价从侧面上体现出市场定位。

关键词：餐饮企业；餐饮收入；成本控制

目录

一、 益禾堂冷饮店的相关概述和基本情况1

（一） 益禾堂冷饮店的基本概述1

（二） 益禾堂冷饮店的基本情况1

二、 冷饮店成本控制的现状2

（一） 过时的控制概念2

（二） 管理方法是老式的2

三、 益禾堂冷饮店成本管理控制的的相关内容2

（一） 益禾堂成本控制的内容和流程2

1． 冷饮店成本控制的内容2

2． 冷饮店成本控制的流程3

（二） 益禾堂成本控制的内部和外部问题分析3

1． 冷饮店的内部问题3

2． 冷饮店的外部问题5

（三） 竞争对手的具体分析5

（四） 益禾堂成本控制分析的技巧和方法6

四、 益禾堂对于成本控制的解决方法及步骤6

（一） 益禾堂成本控制的对策6

1． 采购成本采用制度控制法6

2． 生存成本基于标准控制方法7

3． 成本和劳动力使用预算控制方法9

（二） 财务预算的考核方法9

（三） 益禾堂成本控制对员工要求10

参考文献11