浅析餐饮业成本控制存在的问题及对策—以麦当劳关上店为例

中文摘要

随着全球经济一体化进程不断地深入与发展，我国身为世界的一员，与世界上许多企业都有接轨，并且许多外企对我国市场非常的重视。麦当劳是全世界知名的餐饮企业，其独特的餐饮形象深受我国人民大众的喜爱。但是，麦当劳在发展的过程中，保持成本控制意识是其发展迅速的秘诀，具有明确的成本标准以及成本差异化管理，都是值得我们学习与分析的。因此，对该篇文章主要是对麦当劳关上店的成本控制现状以及在进行成本控制过程中存在的一些问题因素进行研究分析，通过对麦当劳关上店的一些成本数据进行分析研究，从而找出解决这些成本控制问题的对策。因此，对该论题进行相关研究，不仅符合专业要求，还具有一定的实际意义。

关键词：麦当劳；成本控制；发展

目录

一、 引言1

二、 绪论1

（一） 研究背景1

（二） 研究意义1

三、 成本控制相关理论概述1

（一） 成本控制含义1

（二） 成本控制的意义1

四、 麦当劳餐厅成本控制现状2

（一） 麦当劳简介2

（二） 麦当劳餐厅成本种类及成本影响因素2

1． 直接成本2

2． 间接成本3

3． 直接成本影响因素3

4． 间接成本影响因素3

（三） 麦当劳餐厅成本控制流程及方式3

1． 成本控制流程3

2． 成本控制方式3

（四） 麦当劳关上店的成本种类及成本控制方法4

1． 成本种类4

2． 麦当劳关上店的成本控制方法6

五、 麦当劳关上店成本控制存在的问题8

（一） 产品废气量大8

（二） 低高峰人员配备不合理8

（三） 能源费用开支高8

（四） 设备投资维修费高8

（五） 人工成本过高8

（六） 缺乏成本事前控制9

（七） 原材料消耗的严重失控9

（八） 在制度和流程的建设方面不完善9

六、 对麦当劳关上店成本控制的优化建议9

（一） 监督员工标准操作9

（二） 培训员工全岗位技能10

（三） 制定技能措施10

（四） 对设备的管理建立“预防性维护”体系10

（五） 实行绩效考核并完善人工费用标准10

（六） 加强物流环节的成本控制11

（七） 强化对原材料的耗用定额管理11

（八） 建立成本控制中心制度，实行全流程监督11

七、 结 论11

参考文献12