餐饮业成本管理问题研究——以我国西餐业为例

内 容 摘 要2

餐饮业成本管理问题研究——以我国西餐业为例3

一、引 言3

（一）研究背景3

（二）研究意义3

（三）研究方法和目的3

二、西餐业成本管理理论综述4

（一）西餐业现状概述4

（二）成本管理相关理论4

三、我国西餐业成本管理存在的问题5

（一）对成本管理认识浅薄5

（二）采购成本虚高6

（三）采购不科学6

（四）人员管理不善7

四、我国西餐业成本管理问题的对策7

（一）科学认识成本管理7

（二）运用标准化的餐饮成本核算体系8

（三）建立有效的采购机制和监督机制8

（四）完善管理人员制度9

五、结论9

参 考 文 献10

内 容 摘 要

我国近年来西餐业发展迅速,其发展已成为我国餐饮业的主流，对我国经济的发展、就业、税收都有重大影响, 由于我国西餐业市场的就餐选择多样，要想获取更多顾客和利润，西餐企业管理者必须加强成本管理。本文通过对一些西餐厅的调研，作出相应的结论使成本管理得到有效执行的总体设计，并从全局的角度分析现如今西餐业成本管理所存在的问题，进一步回答如何加强成本管理，制定有效对策，从而使西餐业重视对成本管理的应用。提出通过建立有效的采购机制和监督机制，完善管理人员制度，利用标准化的餐饮成本核算体系和科学的认识成本管理来解决相应问题的对策。

关键词：西餐业 成本管理 对策 机制