浅谈餐饮企业的成本管理与控制

目 录

一、绪论3

1、餐饮企业目前的发展现状3

2、餐饮企业的经营特点分析3

3、餐饮企业成本的构成分析4

4、餐饮企业成本管理与控制的重要意义5

二、餐饮企业的成本管理与控制存在的问题及原因5

1、成本标准制定不规范、不明晰5

2、物资流转环节管理缺失，效率低下6

3、从业人员流动性大且素质较低，容易导致人工开支增加6

三、餐饮企业加强成本管理的策略与途径6

1、建立健全成本管理控制体系6

2、制定各项成本标准，提供控制依据7

3、融入互联网+，利用信息系统，降低企业运行成本7

4、加强食材、调料的采购、库存、生产等环节的管控8

5、以人为本，实施全员成本控制10

四、重庆五斗米饮食文化公司案例分析10

五、结论12

参 考 文 献13

浅谈餐饮企业的成本管理与控制

一、绪论

1、餐饮企业目前的发展现状

俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎，在当前全球经济发展持续减速的环境下，国内的餐饮行业面临诸多挑战，通过对我国餐饮行业现状分析获悉，当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。不过值得注意的是，近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房租成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力突显。