餐饮业成本控制问题

目       录

一、 餐饮成本的概念2

二、 餐饮业成本构成2

（一） 餐饮业成本的要素2

（二） 餐饮业成本的分类3

（三） 餐饮业成本的构成4

三、 餐饮业成本控制的目的4

（一） 评估营运效能，控制收支平衡以达到预期收益。4

（二） 保护公司资产，预防员工及顾客偷窃或诈骗行为而影响正常营业及收益。4

（三） 确保营运功能符合管理目标，特别是餐食与服务质量皆能达到预期标准，使部门整体作业更有效率。4

四、 餐饮业成本控制的意义4

（一） 提高餐饮业的竞争能力4

（二） 企业本质的要求，管理的要求和时代的要求4

五、 餐饮材料成本控制5

（一） 采购环节成本控制5

（二） 库存环节成本控制5

（三） 生产环节成本控制6

六、 人力成本控制7

（一） 合理配备人员7

（二） 提高工作效率8

（三） 加强服务质量成本控制8

七、 经营费用成本控制9

（一） 经营费用内容9

（二） 经营费用控制方法9

（三） 餐饮业可控费用的降低10

（四） 营销成本的控制10

八、 成本控制中需注意的问题11

（一） 成本控制的全过程性与全面性11

（二） 成本控制的全员性11

（三） 成本控制的前提是满足顾客的需求11

九、 结束语11

内 容 摘 要

利润最大化，是几乎所有企业都追求的，而成本控制是实现这一追求的重要内容之一。随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高, 我国的餐饮业也得到了快速发展, 这不仅满足了就餐者的需要, 在带动服务业乃至国民经济其它部门的发展方面也起了重要的推动作用。目前摆在餐饮业面前的首要问题是如何提高经营管理水平和经济效益, 使其在市场经济的大潮中站稳脚跟并发展壮大。要搞好餐饮经营, 成本控制是关键, 激烈的市场竞争下, 企业的利润空间越来越小, 加强管理, 降低成本, 是提高经济效益的手段, 而降低成本, 提高经济效益则是经营管理的目成本控制能够有效的优化企业的资金机构，并且能够为企业带来一定的成本效益。而成本控制方法,是多种多样的,不同的阶段,不同的问题,所采用的方法就不一样, 即使同一个阶段,对于不同的控制对象,或出于不同的管理要求,其控制方法也不尽相同。本文拟从餐饮业应该如何合理的控制自己的成本从不同方面进行了一系列的阐述。

 关键词：餐饮  成本控制 构成 方法 效益