餐饮业成本控制

一、成本控制在餐饮业中的重要性4

二、成本控制在餐饮业中的重要性5

三、餐饮企业成本控制存在的问题5

（一）成本标准制定不规范5

（二）对原材料采购缺乏管理6

（三）服务和销售控制不完善6

四、完善餐饮企业成本控制的对策6

(一)制定成本标准，提供控制依据6

（二）加强对原材料采购的管理7

1、建立原材料采购计划和审批流程7

2、建立严格的采购询价报价体系7

3、确立明确的验收标准8

4、建立严格的报损报丢制度8

5、严格控制采购物资的库存量8

（三）加强配送环节的管理8

（四）加强服务和销售控制9

五、总结10

参 考 文 献11

内 容 摘 要

餐饮行业的迅速发展，市场竞争日趋激烈下，落实有效的餐饮企业成本控制是提升自身竞争能力的重要途径，不断地完善成本控制是餐饮企业应对市场变化的重要手段。科学先进的成本控制决定餐饮企业的成败，而在打断一味去追求营业额上升的想法同时，还必须了解餐饮业对成本控制内容与对象的不清晰、采购制度和监督体系的不严格规范以及成本管理的不完善等现状，并分析其问题所造成的原因，结合自身的需求与市场的变化，利用先进的信息化，为餐饮业引进先进的成本控制观念，同时加强服务全过程质量的成本控制。此外，餐饮企业还需通过强化自身的人力资源管理和原材料的标准管理，以及注重餐饮业经营过程中一些细节上的成本控制等相应措施来加强完善成本控制，增强竞争优势，提高服务质量，以最大限度地提高市场占有率。

    关键字：成本控制 餐饮行业 管理