餐饮业的成本控制分析

一、内容摘要..........................................................3

二、餐饮业成本控制的内容和特点........................................4

（一）、餐饮业成本控制的内容...........................................4

（二）、餐饮业成本控制的特点..........................................12

三、成本控制在餐饮业中的重要性.......................................13

（一）、餐饮成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格..................13

（二）、成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益....................13

（三）、成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润..........13

（四）、成本控制可以改善餐厅的经营管理................................13

（五）、成本控制是抵抗内外压力，求得生存的主要保障....................13

（六）、成本控制是企业发展的基础......................................14

四、餐饮业成本控制存在的问题.........................................14

（一）、成本标准制定不规范............................................14

（二）、对原材料采购缺乏管理..........................................14

（三）、服务和销售控制不完善..........................................14

五、加强餐饮业成本控制的方法.........................................15

（一）、制定成本标准，提供控制依据....................................15

（二）、加强对原材料采购的管理........................................15

（三）、加强服务和销售控制............................................16

（四）、努力降低餐饮业运营成本........................................16

（五）、控制维护装修费用..............................................17

六、结论.............................................................18

七、参考文献.........................................................19

八、致谢词...........................................................20

内 容 摘 要

物品采购管理与成本控制是关系到餐饮业生存发展的重要内容，它渗透到餐饮业的每一个细节中，而这些不易察觉的细节却往往决定了一家餐饮店的成败。随着餐饮业的迅速发展，加上人们对餐饮业质量的要求逐步提高，市场竞争日趋激烈，每年甚至每天都有店铺因管理经营不善等原因倒闭，餐饮店的生存与发展面临严峻挑战。要生存、求发展，就必须创新产品，改善经营模式，降低各种成本，从而提高餐饮店的经济效益，增强餐饮店的竞争力，使餐饮业不断转型，为此加强餐饮物品采购和成本控制是非常有必要的，最大限度的降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务，已成为餐饮店经营管理的核心目标和任务。本文从餐饮业的发展方向为出发点，结合本国餐饮业的当前现状，探讨餐饮业的成本控制问题，研究应如何降低成本，提高利润，从而使餐饮店在行业内的竞争性提高，并提出可行性解决方案和建议。

    关键词：餐饮业  成本控制  管理  解决方案