酒店餐饮成本控制与分析

一、成本控制的概念……..…... ……..…... ……..…... ……..…. ..…   3

二、酒店餐饮经营的特点及其成本本分析的意义 …... ……..…. ..…  3  

 1、酒店餐饮经营的特点 ……..…... ……..…... ……..…... ……..….   3

2、酒店餐饮经营成本的分析……..…... ……..…... ……..…... ……   3

三、酒店餐饮成本分析的重点 ……..…... ……..…... ……..…... ……   4

1、酒店餐饮成本与实际成本的分析 ……..…... ……..…... ……..…   4

四、加强酒店餐饮成本控制管理的建议 …..…... ……..…... ……..…   6

1、建立原材料采购计划和审批流程  ……..…... ……..…... …….. ..   6

2、生产环节—标准化作业控制损耗  ……..…... ……..…... …….. ..  7

3、控制餐具破损和易耗品成本   ……..…... ……..…... ……..…...   7

4、成本差异的确定与分析 ……..…... ……..…... ……..…... …..…..   7

5、全员管理—全面考核 ……..…... ……..…... ……..…... …..…... ..   7

总结 ……..…... ……..…... ……..…... …..…... ... ……..…... …..…...   7

致谢 ..…... ……..…... ……..…... …..…... ... ……..…... …..…... ...   8

参考文献…... ……..…... ……..…... …..…... ... ……..…... …..…... .   9

内 容 摘 要

随着金融危机在全球范围内扩散，许多行业都面临重大的压力，酒店业也不例外。面对这种形势，酒店业也必须加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理，控制成本以达到降本增效的目的。本文的研究方向是酒店餐饮成本控制与成本分析。全文重点围绕着酒店餐饮经营的特点展开话题，根据酒店餐饮经营的特点分析酒店餐饮成本。围绕餐饮经营中发现的问题，提出问题并解决问题。

关键词：成本控制   餐饮经营特点   成本分析