餐饮业成本控制问题

一、餐饮业成本相关概念概述

（一）成本的概念

（二）餐饮业成本概念

二、餐饮业成本控制的内容分析

（一）餐饮业成本控制的要素

（二）现代餐饮业餐饮成本控制的方法

（三）餐饮业成本控制的内容

（四）现代餐饮业餐饮成本控制意义

三、当前餐饮业成本控制现状及存在的问题分析

（一）餐饮业在成本控制的认识上存在的误区

（二）餐饮业的从业人员素质较低

（三）缺乏有效监控手段

四、某餐饮企业业成本控制案例分析

（一）A酒店成本控制现状分析

（二）A酒店成本控制的措施对策分析

总结

参考文献

内 容 摘 要

随着经济全球化和经济一体化过程的加快，服务经济的发展日新月异，因而餐饮业的竞争也愈加激烈。现如今企业的竞争优势来源于：一是以低成本经营而获得高利润的能力；二是企业能够使自己在顾客眼里形成与竞争者差异化的能力，餐饮业在本世纪初正面临着竞争不断激烈的市场压力，在各种环境的冲击下，使得餐饮业原有的经营方式中的弊端一下子暴露无疑。现代餐饮业想要在竞争激烈的今天获得生存，难度可想而知。 随着我国餐饮业的发展，餐饮市场由卖方市场转变为买方市场，顾客占主导地位，顾客对餐饮产品已经有了很大的选择性。而餐饮业财务管理中的重点是成本管理，而成本管理中的难点就是餐饮成本管理，成本是现代餐饮业管理素质的集中体现。因此，餐饮食品成本控制也就引起了现代餐饮业管理者的足够重视。