挑选的脱皮豆类混合大米压缩物的液流学与营养学的质量

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精选的脱皮豆类混合大米压缩物的液流学与营养学的质量
S. Balasubramaian & Anjan Borah & K. K. Singh &R. T. Patil
摘要：人们通过最小成本的夹头压缩机对即食大米及其豆类（如黑豆，绿豆，小扁豆和豌豆）的基本压缩物的研究。压缩物是通过维持不变的供给率与保湿成分及其在15%的豆类混合水平下制备而成的。由压缩面粉做成的稀饭的液流学性质通过使用快速黏胶分析机进行评估。大米压缩物的最大及其最小的黏胶性是697cp.，大米混合物与15%的豌豆的黏胶性是523cp，对豆类混合物的水平增加，.黏胶的程度呈减少的趋势。其他的快速黏胶分析机的液流学参数，像在转折阶段，中间阶段及其最后阶段的黏胶性 分别是266cp-226cp.,431-297cp,452-375cp.在大米压缩物与混合15%的豆类中发现 最大价值的蛋白质，脂肪，纤维和灰末成分的存在。 大米压缩物内加上豆类成分，营养值呈现出增加的趋势。仅仅是大米压缩物的胶凝程度是在29.4%，与加上豆类混合物的胶凝度上呈现个降低的趋势，也只是大米混合15%的脱皮豆类的最小胶凝度。 所有的压缩物的感官评估价值的得分呈现出最让人接受的范围：6至8.因此，脱皮豆类的豆类混合水平获得了好的分数，并且对低成本的膨胀压缩物及其速溶粉的生产展呈现出很大的趋向。

关键词：大米，脱皮豆类，压缩物，感官质量，营养
简介
    挤压烹饪是生产膨胀消除与速溶粉的有效加工法之一。，在挤压烹饪中，经过高度扭曲的原材料因此允许部分的淀粉水解。 固有的挤压系统需要跟高的金融投资，生产能力于及技术知识。，这就不适用与发展中国家。 为生产辅食，在20世纪八十年代初期，科罗拉多大学研发了的单个的夹头挤压机/干燥挤压机除了拥有高生产力，但是还需要花昂贵的成本。在发展中国家，对速溶粉生产的挤压烹饪加工还未被采用。因此，具有很小的生产力的简单机器的使用还是具有潜在的利益的。为了研究小吃与速溶粉的生产，还需要对低成本的夹头挤压机的可能性进行研究。大米，是制作无骨蛋白食物最常用的谷类之一。豆类是植物蛋白，卡路里及其他营养的主要来源。豆类的挤压烹饪增加了豆类营养的消化。

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