论文编号:SW122论文字数:16352,页数:35
摘 要:本文对发芽糙米的制备工艺进行了研究,并对其γ-氨基丁酸(GABA)含量进行了测定,结果为63.3 mg/100g。研究了发芽糙米酸奶的发酵工艺,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过理化及感官评定,确定最佳发酵工艺为:米粉添加量5%、牛奶量45%、接种量0.006%,蔗糖10%在42..
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