论文编号:SW147论文字数:14871,页数:28
摘要:本文试研究了一种新型的乳饮料——米奶。实验以大米粉、小米粉、无抗生素牛奶等为主要原料,经乳酸菌发酵后制得米奶。对米粉添加量、米粉种类、蔗糖添加量、牛奶添加量这个四个因素进行探讨;对四个因素作正交优化,通过测定理化性质(pH值、糖度、活菌数)和感官评定(口感..
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