年产1.5万吨味精工厂设计-酶解法制糖工艺研究

摘    要

本设计简要介绍了味精的发展历程及我国味精工业的现状，重点研究了年产15000吨味精厂酶解法制糖工段的生产工艺，并对总平面布置图、公用工程（水、电、汽等）、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方案进行了概述。设计了厂区总平面图、制糖工艺流程图、制糖车间设备流程图等。本工艺是利用玉米淀粉为原料，双酶水解制糖后，通过谷氨酸棒杆菌发酵、等电点沉淀提取谷氨酸，再经过中和、脱色、除铁、结晶、干燥制成味精。特别对酶解法制糖工艺进行了深入的研究，酶解法制糖工艺是利用玉米淀粉为原料，调浆后，加入α-淀粉酶，经过两次喷射液化，冷却，糖化（糖化酶），最后进入发酵工段。该技术不仅能有效利用原料，提高淀粉的转化率，而且大大地改善了糖液的质量，提高了设备的利用率，从而起到降低成本的作用。

关键词：味精；酶解法制糖；液化；糖化；

Abstract

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目    录

第一章 总 论 1

1.1概述 1

1.1.1味精的发展史 1

1.1.2味精的特点 1

1.1.3味精的营养价值及作用 2

1.1.4味精工艺技术的发展 2

1.1.5建设味精厂的意义及目的 3

1.2设计依据 4

1.2.1长春工业大学文档设计任务书 4

1.2.2实习所获基础资料 4

1.2.3参考资料 4

1.3设计指导思想 4

1.4设计范围 5

1.4.1生产车间 5

1.4.2辅助生产车间 5

1.4.3公用工程部分 5

1.4.4.仓贮部分 5

1.5建设规模及产品方案 5

1.5.1建设规模 5

1.5.2产品方案 5

1.6主要原材料、辅助原料、动力需用量 5

1.7工作制度及全厂定员 6

1.7.1工作制度 6

1.7.2全厂定员 6

第二章 总平面布置 8

2.1厂址概述 8

2.1.1厂址地形地貌特征 8

2.1.2厂区地质情况及地震烈度 8

2.1.3气象条件 8

2.2总平面布置与运输 9

2.2.1总平面布置的原则 9

2.2.2厂内外运输 10

2.2.3总图绘制（见图纸） 11

第三章 生产工艺 12

3.1原料及产品的质量标准 12

3.1.1感官指标 12

3.1.2理化指标 12

3.1.3卫生指标 12

3.2生产技术方案选择 13

3.2.1产品方案 13

3.2.2生产方法的选择及对比 13

3.2.3生产工艺流程简述 15

3.2.4生产工艺流程简图 16

3.2.5主要工艺参数 16

3.2.6主要原料、物料、动力消耗指标 17

3.2.7物料衡算 17

3.2.8热量衡算 21

3.2.9水衡算 24

3.2.10主要工艺设备选型计算 26

3.2.11主要设备一览表 28

3.2.12车间自控水平及测量仪表的水平 29

3.2.13车间布置（主车间） 29

3.2.14工艺流程图及设备平面布置图祥看附件 30

第四章 公用工程 31

4.1建筑结构 31

4.2给水、排水及消防设施 32

4.2.1给水 32

4.2.2排水 32

4.2.3污水处理 32

4.2.4消防设施 33

4.3供电 33

4.4供热 35

第五章  环境保护及综合利用 37

5.1主要副产品及“三废” 37

5.2治理情况和“三废”的综合利用 37

5.2.1废气处理和利用 37

5.2.2废水处理和利用 37

5.2.3废渣处理和利用 38

5.2.4噪声防治 38

第六章  职业安全卫生 39

6.1工业卫生 39

6.1.1设计依据 39

6.1.2设计原则 39

6.1.3工业卫生 39

6.1.4劳动保护 39

参考文献 41

致谢 42