范文编号:SP160 范文字数:22273，附答辩PPT摘 要本实验以玉米粉为主要原料，配以黑米和红豆为辅料，根据玉米所独有的功能和玉米所含的营养以及玉米的物化性质,对玉米固体饮料的配方、工艺及其稳定性进行了研究，并确定了最优生产工艺参数。甜度对玉米饮料感官质量的影响，通过实验研究得出白砂糖含量为6.5%时，玉米饮料..
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范文编号:SP160 范文字数:22273，附答辩PPT 摘 要 本实验以玉米粉为主要原料，配以黑米和红豆为辅料，根据玉米所独有的功能和玉米所含的营养以及玉米的物化性质,对玉米固体饮料的配方、工艺及其稳定性进行了研究，并确定了最优生产工艺参数。 甜度对玉米饮料感官质量的影响，通过实验研究得出白砂糖含量为6.5%时，玉米饮料的感官评价效果最好，甜度最为适宜。甜味剂的最佳配比为阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%、木糖醇0.8%。 玉米固体饮料的稳定性及复配稳定剂的研究，本实验通过稳定剂复合使用试验得出最佳配比：CMC 0.05%、黄原胶 0.15%、魔芋胶 0.05%、蒸馏单甘酯 0.15%。 玉米饮料的均质条件及杀菌条件的确定。通过实验得出最佳均质条件：均质次数2次，均质压力25Mpa，均质温度为60℃；杀菌条件：杀菌温度121℃，时间15min。 关键词：固体饮料；玉米；配方；工艺研究 Abstract .... 目 录 摘 要 I Abstract II 前言 1 第一章 文献综述 3 1.1固体饮料的概念以及工业发展状况 3 1.1.1固体饮料的定义及其分类 3 1.1.2 固体饮料的概述 3 1.1.3 固体饮料工业发展状况 4 1.2 玉米资源及其利用价值 6 1.2.1玉米资源 6 1.2.2 玉米的营养价值 7 1.2.3 玉米的食疗价值 8 1.3 红豆、黑米的营养与药用价值 9 1.3.1 红豆的营养与药用价值 9 1.3.2 黑米的营养与药用价值 10 1.4 国内外玉米深加工发展现状与趋势 10 1.4.1国外玉米综合利用情况 10 1.4.1.1美国玉米综合利用情况 10 1.4.1.2 匈牙利玉米综合利用情况 12 1.4.1.3 欧洲玉米综合利用情况 14 1.4.2 国内玉米综合利用情况 15 1.5 固体饮料质量指标 17 1.5.1 感官指标 17 1.5.2 理化指标 17 1.5.3 微生物指标 18 第二章 实验部分 19 2.1 原材料 19 2.1.1 主要原辅料 19 2.1.2 实验仪器与设备 19 2.2 实验方法 19 2.2.1 玉米杯汤工艺流程 19 2.2.2 原材料的预处理 20 2.2.2.1 玉米粉的购置 20 2.2.2.2 红豆的购置及预处理 20 2.2.2.3 黑米购置及预处理 21 2.2.3 玉米杯汤甜味剂的确定实验 21 2.2.3.1 玉米杯汤甜度的确定实验 21 2.2.3.2 甜味剂复配方案的确定实验 22 2.2.4 稳定剂复合使用试验 22 2.2.5 均质试验 23 2.2.5.1 均质压力对玉米饮料的感官质量的影响 23 2.2.5.2 均质温度对玉米饮料的感官质量的影响 23 2.2.5.3 均质次数对玉米压力的感官质量的影响 23 2.2.6 玉米饮料杀菌实验 23 2.3 测定指标及方法 24 2.3.1 可溶性固形物含量的测定 24 2.3.2 分层率的测定 24 2.3.3 总糖的测定 24 2.3.4 蛋白质的测定 25 2.3.5 脂肪的测定 25 2.3.6 细菌总数的测定 25 2.3.7 大肠菌群的测定 25 第三章 结果与讨论 26 3.1 甜度的确定实验 26 3.1.1 白砂糖含量的影响 26 3.1.2 甜味剂含量的实验 26 3.2 稳定剂的确定实验 27 3.3 玉米饮料的均质条件研究 28 3.3.2 均质温度的影响 28 3.3.3 均质次数的影响 29 3.4 玉米饮料的杀菌条件研究 29 3.5 玉米杯汤的产品指标 29 3.5.1 感官指标 29 3.5.2 理化指标 30 3.5.3 微生物指标 30 第四章 结论与展望 31 4.1 结论.................................................................................................................31 4.2 展望.................................................................................................................32 致谢 32 参考文献 33
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