我国餐饮企业人员流失问题探讨

目录

绪论1

一、餐饮企业人员就业现状2

（一）餐饮企业现状2

（二）餐饮管理专业文档生就业现状2

二、餐饮企业人员流失的成因5

（一）餐饮管理专业学生现状分析5

（二）餐饮企业面临的困窘6

（三） 学校专业教育的课程设置存在问题7

三、解决餐饮专业文档生就业流失的策略7

（一）从大学生角度7

（二）从企业的角度8

（三）从学校专业教育设置的角度8

结论10

参考文献11

附录12

绪论

随着我国经济的发展，市场经济体制的活跃，对外开放达到了新的高度，旅游业的发展与进步给我国餐饮业带来了曙光。同时，国际餐饮集团也看到中国餐饮市场的发展潜力，星巴克集团、株式会社食其家集团、希尔顿、百胜餐饮集团（旗下拥有肯德基、必胜客等）等集团通过各种形式大举进入中国市场，餐饮业的竞争也越来越激烈，更有国外优秀的餐饮管理人才也来到中国参与到这场经济竞争中。在市场经济的环境背景下，餐饮业竞争演变成人才的竞争，对具有国际高管理水平，精通行业法律法规，熟悉运营模式的优秀管理人才需求也不断增加，为满足市场需求，全国许多高校开设餐饮管理专业，培养专业人才，充实行业高水平管理人员的队伍。我国餐饮企业人员结构在年龄、学历、性别方面都存在不科学的发展，部分企业停留在传统的偏见基础上，比如，认为餐饮从业人员是吃“青春饭”等，没有摆脱传统理念的禁锢，受传统的观念影响消费者和餐饮企业对从业人员的要求依然停留在“年轻态”、“形象化”的基础上。很多企业认为“门面形象”好，年轻漂亮的服务员服务更干净更周到，因此在招聘时要求年龄不超过28岁,一般在22岁左右，目前,餐饮业从业人员中85至90年代以后出生人员居多。随着近年外来就业人员趋于下降趋势，城市内出生人员收入压力较小，对工作岗位挑选性高，传统的偏见造成餐饮企业人才招聘渠道有限，“符合”岗位要求的人少，导致企业招聘压力大。传统文化观念认为，服务业是伺候人的行业，工作能低人一等。此外，由于现实生活的不良现象使得许多从业者得不到人格的尊重，大部分高校文档生就业时更趋向于高新科技企业，而耻于餐饮服务业。认为该行业在知，刚文档的大学生放弃餐饮行业转向其他行业，在餐饮工作的大学生没几年就自动离开，员工流失现象有增无减。为什么招不到或留不住企业人员呢？在餐饮业迅速发展的时代，刚文档的管理专业大学生为什么选择转向其他行业却不愿选择该行业呢？这些问题都值得我们研究。