我国餐饮企业人员流失问题探讨 (9)

摘要

从1978年到今天，经过40多年的改革开放，随着中国第一家外国餐饮集团的出现，餐饮业蓬勃发展，餐饮集团也应运而生。餐饮业是国民经济增长最快的部门之一，并保持了较高的增长率。由于餐饮服务业的快速发展，餐饮服务业的人力资源管理相对落后，餐饮服务业人员流失等问题逐渐显现出来，成为企业发展的瓶颈，这限制了中国食品服务业的发展。餐饮业是典型的劳动密集型产业。员工作为服务提供者是餐饮业发展的支柱。员工对服务的意识及其对服务的态度，不仅会影响餐厅顾客的感知和满意度，而且还将对餐厅的声誉和市场经济效益产生重大影响。因此，稳定的员工队伍和高水平的团队对于餐饮业的发展至关重要。营业额也成为现实行业常见问题，这影响了整个食品服务行业的健康有序发展。

关键字：餐饮企业；素质；服务；

目录

一、餐饮企业人力资源结构现状1

（一）年龄偏小,且日趋年轻化1

（二）从业人员学历素质不高，缺乏高素质复合型人才1

（三）男女比例失衡1

(四)人才跳槽现象的“普及”2

(五)员工流失影响客源量2

二、餐饮企业人员流失分析2

（一）传统观念影响较大、就业门槛偏低。2

（二）工作强度大且工作时间长2

（三）薪酬管理不科学，缺乏公平性2

（四）培训机制不完善，培训存在误区3

（五）晋升制度缺乏合理性3

（六）考核不到位、流于形式3

三、服务人员流失对餐饮业的影响3

（一）人员流失影响工作的连续性4

（二）波动增加了公司的运营成本4

（三）高离职率会影响工人服务的稳定性。4

四、餐饮企业人力资源管理的对策4

（一）破除传统偏见、扩大从业规模、解决招人难的难题4

（二）为员工设计职业生涯规划、建立科学的晋升渠道5

（三）建立完善餐饮企业培训制度，不断提高员工素质5

(五)做好酒店及餐饮企业宣传6

（六）加强对员工的关怀6

五、总结7

参考文献7