我国餐饮企业人员流失问题探讨 (3)

摘要

春秋战国时期，中国古代著名的政治家、经济学家管仲曾说“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣”。由此我们不难看出，作为衣食住行之一的“食”不仅在现代被国家所重视，在古代亦是如此。阿里巴巴主席马云先生曾在底特律举办的阿里巴巴美国中小企业论坛上明确表示：中国每年要吃掉70亿只鸡，还有超过6亿头猪。当前我国仅就餐饮业而言，市场的潜力是巨大的。但当前，承担起人们日常聚餐、娱乐等功能的餐饮业却存在餐饮业人员流动性大等问题。

本文通过对我国餐饮业目前存在的一些问题进行分析与探讨，尤其是人员流动性大这一制约我国餐饮业进一步发展的因素进行全面、深入的剖析，提出针对我国餐饮业人员流动性过高问题的有效策略，在帮助更多的餐饮企业降低人员流动性方面给予有益的参考意见，从而促进我国餐饮业的健康发展。

基于相关理论，结合当前我国餐饮企业在日常经营管理活动中存在的问题尤其是人员流动性大的问题，通过分析造成我国餐饮企业在日常经营管理活动中人员流失率高的因素，在此基础上提出一些有效性的解决措施，从而降低人员流失率，提高经济效益。

关键词：餐饮业、人员流失率、餐饮企业

目录

摘要2

目录3

绪论1

（一）研究背景1

（二）研究意义1

（三）国内外研究现状及分析1

1、国外研究现状及分析1

2、国内研究现状及分析2

（四）研究内容与研究方法3

1、研究内容3

2、研究目的3

3、研究方法4

一、相关概念5

（一）人才流失5

（二）人员流失率5

1.概念5

2.人员流失率的计算方式5

（三）餐饮业定义5

1.餐饮业的概念5

2.餐饮业的分类5

二、我国餐饮业的现状5

（一）我国餐饮业的发展现状5

（二）餐饮业服务人员流失的现状6

1、一线员工数目及变动7

2、管理员工数量及变动7

3、员工流失率7

（三）餐饮业服务人员流失的影响8

1.服务人员的流失会影响餐饮业的服务质量8

2.服务人员的流失会损失餐饮企业的成本8

3.服务人员的流失会极大地影响士气8

4.服务人员的流失可能影响餐饮业的业务9

三、引起餐饮业服务人员流失率高的原因分析9

（一）餐饮业服务员自身因素造成流失的原因分析9

（二）餐饮业经营特征造成服务人员流失的分析9

1.业内竞争加剧和选择多样化9

2.劳动强度大10

3.社会观念的影响10

4.工资待遇太低10

5.管理机制和工作氛围10

（三）餐饮业经营环境对服务员造成流失的分析10

1.培训内容不完善10

2.薪酬制度缺乏激励性11

3.绩效评估缺乏公正性11

四、降低餐饮业服务人员过高问题的策略12

（一）注重情感管理12

（二）完善激励管理12

（三）制定员工职业生涯规划14

（四）构建企业特色文化14

结论15

参考文献16

附录17

（一）附录一：2019国内各地区餐饮收入（2018财年）17

（二）附录二：2018国内各地区餐饮收入（2017财年）20