餐饮企业内部成本管理探讨

随着全球经济一体化进程的加快，经济繁荣的背后是残酷的竞争，国内外市场竞争也日益加剧，餐饮行业这个与人们日常工作生活息息相关的行业充分体现了竞争的激烈。要想在餐饮行业的市场中得胜，创造和保持竞争优势是得胜的关键，本文所写的目的是探讨企业怎样做才能拥有创造和保持竞争优势的能力。

餐饮行业内对成本的管理大多处于作业成本和管理控制层成本概念。成本管理侧重于核算和控制，主要目的是为了降低成本。

本文对解决当前餐饮企业成本管理问题途径和方法的建议：

1.积极导入战略成本管理

2.充分利用传统的成本控制方法

3.全面实施精细化管理

4.完善成本管理信息系统

5.引进作业成本法

企业成本管理的概念已今非昔比，餐饮企业做好成本管理是企业在竞争中胜出的关键，而当今的成本管理目标是创新和保持优势竞争成本，如何达到这样的目标呢？这就要求企业在沿用传统的成本控制手段达到降低成本目的的基础上，建立战略成本管理体系，运用价值链分析优化价值链外部联系及内部作业程序，构建上下游合作伙伴关系，确立自己的成本优势。

关键词：成本管理  成本控制  作业成本法

目 录

1绪论1

2成本管理的基本内容3

2.1 成本管理的概念3

2.2 成本管理的内容3

2.3 成本管理的意义4

2.3.1 满足现代企业制度的要求，促进经营管理水平的提高4

2.3.2 降低成本，提高经济效益，为业绩衡量和评价服务4

2.3.3 提供战略成本信息，为构建企业整体策略和长远规划服务5

3餐饮企业内部成本管理的现状6

3.1 目前餐饮企业的成本管理重在核算和控制6

3.2 某饭店的成本管理7

4当前餐饮企业成本管理普遍存在的问题9

4.1 目前餐饮企业所处的成本管理环境9

4.2 传统成本管理的缺陷9

4.3 当前餐饮企业成本管理大致存在的问题10

4.3.1 侧重于经济效益目标，忽略了战略目标的实现10

4.3.2 成本管理的内容片面10

4.3.3 成本信息的不完全10

4.4 案例说明11

5提高餐饮成本管理的建议13

5.1充分利用传统的成本控制方法13

5.2 积极导入战略成本管理14

5.3 全面实施精细化管理15

5.4 完善成本管理信息系统15

5.5 广泛应用作业成本管理法16

6结论18

参考文献19