我国连锁餐饮企业成本控制现状、问题及对策——以X餐厅为例

摘要

本文重点研究连锁餐饮企业的成本控制。事实上，作为连锁餐饮企业在内部管理中的关键部分，是同样也是关乎连锁餐饮企业能不能达成盈利现状超出预期的关键原因。往往因为连锁餐饮的营运活动涵盖了采购、烹饪、前台、服务以及内部的全部装修与建材，花费相比起其他类型的企业来说更大，因此，往往更容易忽视管理中成本控制的关键性，导致成本浪费现象时有发生。在当今时代，如果想要在连锁餐饮市场中脱颖而出，不但需要企业开发出多种特色的连锁餐饮，形成独特品牌，当下依旧要加强成本方面的管理同控制，连锁餐饮企业的内部控制力同核心竞争力，使连锁餐饮企业获得更大的盈利。在研究思路同内容安排上，本文首先对研究连锁餐饮成本控制的背景、国内外关于该课题的讨论现状以及成本控制的相关联理论做了综述，通过总结国内外相关联连锁餐饮成本控制的资料以及成本控制的相关联理论，为本文X餐厅连锁餐饮成本控制的分析打好了地基；其次，以X餐厅作为重点研究对象，通过对X餐厅的基本财务现状、成本构成同成本控制现状强化分析，深入探讨现阶段X餐厅成本控制方面依旧存的问题；最后，结合上面的分析，思考应对连锁餐饮成本控制的对策。

关键词：连锁企业；连锁餐饮成本；成本控制

目录

摘要 I

一、引言 1

二、成本控制与之相联系理论概述 2

（一）中小企业 2

（二）成本 3

（三）连锁餐饮成本 3

（四）成本控制 4

三、X餐厅成本控制现状 5

（一）X餐厅简介 5

（二）X餐厅成本构成分析 6

（三）X餐厅成本控制现状 9

1.采购方面成本控制现状 9

2.验收与入库方面成本控制现状 10

3.盘存方面成本控制现状 11

4.销售方面成本控制现状 12

四、X餐厅成本控制存在的问题分析 13

（一）设备成本控制的问题 13

（二）采购成本控制的问题 13

（三）销售成本控制的问题 13

五、改善X餐厅成本控制的对策 15

（一）严格把控采购设备的品质 15

（二）培养诚实可靠的采购人员 15

（三）落实责任制度防止消费者跑单 16

六、结论 17

参考文献 18

致谢 20