1、预算管理责任化。饭店预算管理责任化，首先必须编制责任预算。饭店实施预算管理，不仅要编制饭店的全面预算，而且还要编制各个部门的责任预算，形成责任预算管理体系。全面预算与责任预算都是饭店经济活动的预算，但是，前者是按经济活动的客体来反映的，后者是按经济活动的主体来反映的。全面预算勾画出了整个饭店的经济活动的蓝图，而责任预算则勾画出了各个责任单位的经济活动的蓝图。责任预算为各个责任单位确定了奋斗的目标，这个目标能否达到，则取决于各个责任单位的实际执行情况。为了保证预算得以完成，在实施预算管理时，饭店还应当制定一定的配套措施，以便激发员工完成预算的积极性。这种配套激励措施，不仅要考虑精神上的激励，而且也要考虑物质上的激励。不仅要有近期的激励，而且还要有远期的激励目标。
2、预算管理自主化。预算管理要达到以预算为依据，以激励为手段，实现饭店各个部门自主管理的境界。所谓自主管理就是饭店各个部门等责任单位，以批准的本部门的责任预算为行动目标，在自己的责任范围内，及时发现预算执行偏差，主动分析其产生的原因，针对原因自行找出解决问题的措施，并付诸实施，保证责任预算的完成。自主管理以本部门的积极主动的管理为主，以饭店预算管理委员会的指导和协调为辅，形成靠经济活动的实际执行者来自主自觉地实施相应的预算管理，这是预算管理的一个较高境界，也是最为有效的境界。
3、信息的及时反馈。全面预算和责任预算已经把饭店生产经营活动的全部过程和环节以及完成这些预算的责任目标都规定的比较明确了。为了能够适时地掌握和控制整个饭店预算执行情况和各个责任单位的责任预算的履行情况，就需要建立及时、高效的有关预算执行情况的信息反馈系统，以便饭店管理层和各个责任单位的管理者随时了解预算执行的进展情况，并根据反馈信息做出相应的决策，控制经济活动的实际状况脱离预算的差异，保证预算目标的完成。
（五）充分发挥预算管理的考核和激励作用
财务部门作为预算管理的监督部门，一是把好成本费用支出关，二是事后对预算执行情况进行深入的、定量的分析，找出主客观原因并在每月的经营分析会上进行通报，提出纠正预算偏差的建议，必要时（至少在预算执行半年以后）建议调整个别预算方案。饭店年初下发经批准通过的预算方案的同时下发以预算指标考核为主、其它指标考核为辅的考核管理办法，年底根据预算执行情况和考核指标兑现奖惩。现阶段，预算是对各部门进行工作业绩考核的较合适的标准，若预算不与考核挂钩，就会造成预算的编制与执行相脱离，使预算失去应有的权威性和严肃性。另外，单凭经济指标考核很难使各项工作都达到预期效果，这就要有其它的辅助考核办法来完善，如增加对服务质量的考核，或制定考核办法时对一些费用只罚不奖，来防止一些部门为节省开支而对于应该开支的项目不开支、少开支或以次充好现象的发生，让考核真正成为奖勤罚懒的手段。 这样，饭店通过实施预算管理，由职工代表审议财务决算报告，年底兑现以预算指标考核为主、其它指标考核为辅的考核结果，进一步增强了凝聚力，提高了管理水平，进而提高了饭店的经济效益。
由于我国饭店预算管理中仍存在若干问题，发挥饭店预算管理的激励作用势在必行。编制预算、实施预算管理还有一个重要的作用，那就是预算管理的激励作用。即通过预算管理全过程来激发员工的积极性、主动性和能动性，顺利地完成预算任务，实现饭店的经营目标。需要对饭店全体员工实施激励措施，对我们所希望的行为予以积极地引导，对我们所不希望的行为予以约束和限制。
1、我们需要引导饭店员工积极地参与预算编制，自主地控制预算的执行情况，当预算执行出现不利偏差时，及时地、积极主动地采取有效措施予以纠正，自觉自愿地完成责任预算中确定的目标。这样做，一方面可以刺激和满足员工的受人尊敬和自我实现等高层次的需要，容易使员工产生成就感；另一方面，又有效地激发了员工参与预算管理的积极性和主动性，有利于完成饭店预算。当然，对饭店预算完成产生不利影响的行为，应当予以限制。
2、营造环境激励员工。为预算管理营造环境这一点，往往被饭店所忽视。根据需要层次理论，满足员工需要，固然具有激励作用，但是，如果没有必要的环境，纵使员工有满足自我成就等高层次需要的动机，也是徒劳的。因此，如何营造有利于开展预算管理的环境，正是目前饭店预算管理所欠缺的。
3、明确饭店预算期内经营活动的目标，协调各个部门之间的关系，控制日常的生产经营活动，评价实际工作业绩，使预算管理与部门、员工利益挂钩。
实际经营是否能按照预算的标准执行，评价尤为重要，每个月月初，安排召开财务经营分析会，各部门管理者对本部门当月经营情况做出分析，包括收入完成情况及对费用超支部分的解释，并作出下一个月的经营安排及行动计划，将经营预算作为管理人员的考核标准，实行严格奖惩制度。曾经有一年，某饭店因为没有完成预算收入，客房收入严重低于预算标准，饭店董事会只能更换销售总监，调整销售队伍，这种激励奖惩政策不仅是对业绩比较差的员工的惩罚，也是对成绩较好员工的鼓励。
总而言之，饭店的预算遍布饭店的每个角落，几乎落实到每个人，这样真正将预算落实到实处，预算才能成为经营的航向标，经营成为预算的晴雨表。
参考文献：
1．《公共预算管理》，经济科学出版社，2002年9月第1版。
2．张长胜：《饭店全面预算管理》，北京大学出版社，2007年3月第1版。
3．方法森，姚儒国，李钊《饭店全面预算管理实物》，旅游教育出版社，2007年5月第1版。
4．刘俊勇，孙薇：《饭店业绩评价与激励机制/战略执行的观点》，中信出版社出2007年7月第1版。
5．王纹，孙健《SAP财务管理大全》，清华大学出版社，2005年4月第1版。
论饭店企业预算管理的问题(三)相关范文