淮扬菜名称研究

[摘 要] 本文对中国四大菜系之一的淮扬菜菜名进行了研究。从中国淮扬菜菜谱上收录了169个淮扬菜菜名。主要从淮扬菜菜名的语音、词汇、语法、修辞等方面进行分析。在语音方面，对淮扬菜菜名的音节长度和节奏类型作了统计和分析；在词汇方面，从菜名构成的原料、烹调方式以及突出的属性探究；在语法上面，对菜名的结构探讨；在修辞方面，名称运用了很多修辞手法，譬如比喻拟物以及夸张。修辞手法的运用使得菜名内涵丰富，富有美感。笔者主要采用统计分析和调查法侧重对菜名语言的研究。通过研究发现淮扬菜菜名名称的音节长度以四音节为主，节奏类型多为2-2型。词汇构成与当地地理位置以及饮食习惯息息相关。语法结构以偏正为主，修辞手法丰富多样。

[关 键 词] 淮扬菜菜名；语言分析；修辞