论文编号:HG187 论文字数:5401,页数:16
摘 要:为提高婴幼儿米粉的消化吸收性能和冲调性能,项目对传统的米粉生产技术与酶水解技术相结合进行了试验研究。采用α-淀粉酶AN30对大米淀粉水解,确定了米浆酶水解的主要工艺参数:在米浆自然pH值条件下,α-淀粉酶AN30最佳反应温度为60℃,酶添加量为0.05%~0.1%(按米粉..
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