关于中小型餐饮企业经营成本管理的建议

关于中小型餐饮企业经营成本管理的建议

在城市经济高速发展的大环境下，餐饮企业像雨后春笋般的涌现出来。在日益激烈的竞争环境里，餐饮企业生存也遭遇到极大的挑战。很多餐饮企业在寻求自己的出路，有的发展自己的特色，有的改变自己的定位，但有一点是所有餐饮企业都在不谋而合的想去探索的，那就是对本企业的经营成本进行优化。

一、加强厨房的成本管理

（一）厨房设备的采购成本和使用成本控制

在开业之初，要先对自身的产品进行市场定位，并根据产品的定位来对设备进行相应的采购。除此之外，在产品定位的基础上，要确定餐厅的规模，以此来确定所要采购设备的规格和数量。

再者，在厨房设备的采购方面，必须以质量为保障。这一方面，能够保障在运营期间的安全性；另一方面，一旦所采购的设备出现故障，能够及时进行维修，然而，由于作为一种较为特殊的服务行业，做采购的设备，质量缺乏保障，即使能够做到保修，但如果频繁出现故障也会直接影响到制作菜品的进程，进而直接影响到营业额。因此，采购高质量的厨房设备，不但能够有效节省维修时间和费用，而且也有利于更好的保障整个菜品制作过程的顺畅性。

（二）厨房设备管理成本控制

对于厨房设备的管理方面，首先，在设备采购到达之后，在使用之前首先要对说明书进行仔细的阅读，尤其是相关的操作人员要对设备的使用方法进行娴熟掌握，以此来最大限度的减少由于人为操作失误而造成的设备损坏的概率，并且由于使用方法轻的延长设备的使用寿命。

其次，相关的设备操作人员以及管理维护人员，在设备使用完成之后要定期进行使用情况的检查，一旦发现异常情况，或者有所损坏，就必须进行及时的上报，采取相应的补救措施，在有效保证经营顺畅性的同时，也能够对设备进行更好的维修与保养。

再次，这对于厨房设备的维修方面，要专门培养相应的管理人员，学习基本的维修知识，因此，在设备出现小问题时，能够省时省力的更快解决。而对于一些已经超过保修期的设备，由于厂家维修的话费用较高，因此，找一些专门的维修企业，与其进行长期合作。