强化餐饮企业采购成本控制的探讨

摘要

我国经济一直处于高速稳健发展中，随着近几年城镇化进程，城市人口比重不断上升，服务产业链不断完善，餐饮企业得到了空前发展，餐饮企业间竞争逐年上升，餐饮企业要健康长远发展，增加企业利润是第一要务，餐饮企业采购成本占企业营业收入的30%-50%，餐饮企业采购成本费用的控制显得非常重要。

本文先介绍餐饮企业采购及采购成本含义，了解采购成本控制的主要内容，从当前餐饮企业采购成本控制环节存在的许多问题展开分析，继而得出问题存在的原因，对餐饮企业提出采购成本控制的对策与措施，餐饮企业需要重视采购成本控制，降低采购成本费用，制定合理的企业采购管理规章制度，提高采购人员综合素质，增强采购人员的责任心，提高企业利润，增强市场竞争力。

关键词：餐饮企业；采购；成本控制；

目录

摘要 I

一、引言 3

二、餐饮业采购成本控制的内涵 4

（一）餐饮业的特点 4

（二）采购成本的含义 4

（三）餐饮业采购流程简述 5

三、餐饮企业采购成本控制存在的问题 7

（一）缺乏严谨的制度管理采购人员 7

（二）采购人员素质不高 7

（三）缺乏合理的采购计划 7

（四）忽略原材料成本以外其他成本因素 7

（五）缺乏对采购有效监督，成本虚高 8

四、餐饮企业采购成本控制问题的原因分析 9

（一）重视营销，不注重采购环节 9

（二）采购人员对原材质量把握不严 9

（三）过度利己，缺乏长远眼光 9

（四）采购成本影响因素考虑不全面 9

（五）采购环节存在不正当交易 9

五、强化餐饮企业采购成本控制的对策与措施 11

（一）规范企业内部规章制度 11

（二）重视员工后续教育和职业培训 11

（三）再造优化采购流程 12

（四）强化与供应商间的合作关系 12

（五）完善企业激励机制，增强企业抗风险能力 12

六、结束语 13

参考文献 14

致谢 15