基于质量保证的MM食堂承包公司成本控制研究

中文摘要

近年来，在学校后勤社会化的基础上，许多学校选择把食堂外包出去，然后食堂承包公司通过竞标的方式得到承包食堂的权利，最后入驻学校开始营业。但是对于承包食堂的公司而言，为了公司的“生存”需要有一定的盈利性，而学校的食堂是具有公益性的，那么食堂承包公司得在两者之间寻求一种既可以保证公益性又可以保证盈利性的平衡，在保证质量的前提下，进行成本控制则是一条必经之路。本文通过以MM食堂承包公司为对象进行研究，分析该公司现状，发现其在成本控制方面存在的四个大点的问题，包括：采购、物料控制、浪费、人员管理。并且结合生活实际和市场进行问题的分析和提出改善的方案，进一步帮助MM食堂承包公司进行更好的成本控制。

关键词：MM食堂；承包；成本控制；质量保证

目录

一、 绪论1

二、 MM食堂承包公司成本管理的现状1

（一） MM公司食堂承包公司概况1

（二） MM食堂承包公司成本的构成2

1． MM食堂承包公司成本的构成2

2． 食堂承包公司成本的管理2

三、 基于质量保证的MM食堂承包公司成本控制中存在的问题进行分析2

（一） 采购方面存在的缺陷3

1． 供应商选择范围窄3

2． 市场供需波动较大导致采购成本的问题3

（二） 缺乏健全的规章制度5

1． 物品的存放缺少看管5

2． 没有对物品用量有硬性规定5

（三） 浪费导致食堂成本增加5

1． 食材没有得到充分利用5

2． 学生吃饭浪费会导致营养不均衡6

（四） 员工没有团队精神会影响成本6

1． 员工积极性不高6

2． 员工没有整体意识6

四、 基于质量保证的MM食堂承包公司成本控制建议6

（一） 加强对采购成本的控制6

1． 采用最节约的方法进行采购6

2． 以同类商品来抵御原材料的价格上涨7

（二） 制定物料管理的方案7

1． 制定验收流程与准则7

2． 制定员工行为规范7

（三） 解决浪费严重的方法7

1． 杜绝厨房的不必要的浪费7

2． 培养学生不浪费意识8

（四） 培养员工团队精神8

1． 建立奖罚制度提高员工积极性8

2． 增强员工的整体意识8

3． 合理分配岗位9

五、 结束语9

参考文献10