连锁餐饮企业服务人员离职问题调查研究——以青岛西贝莜面村分店为例

摘要

近些年以来，经济的高速度发展，改革开放力度的持续加深，人们的生活质量有了很大的改善，对于有品位的生活需求也在进一步上升。餐饮行业也逐渐走入人们的视线中去，而连锁型餐饮业更是斩露风脚。然而，我们面临的员工离职问题也愈演愈烈，众多企业对于这些问题往往难以应对。较高的员工离职率如今给企业造成了许多不利的影响，拉低了企业的整体服务水平，对企业的生产与运作带来了许多障碍。

本文主要通过对西贝莜面村分店发展概况，来揭示连锁型餐饮业员工离职问题产生的原因，并提出相应的对策。文章首先针对这一问题挑选已经离职两名员工进行一对一线上访谈，更加贴近的了解企业工作人员的离职的原因，其次运用调查问卷法，随机抽取该门店的20名员工进行调查。在进行数据的分析后发现引发员工离职的主要原由有三个方面，分别是薪酬福利制度尚不完善，员工个人发展需要以及工作压力较大。而针对产生这一问题的原由，在文章的后面，我们提出了相应的解决办法，也更好的为企业提供相应的借鉴意义。

关键词：连锁餐饮；员工流失；薪酬福利

目录

一、 绪论1

（一） 研究背景1

（二） 研究目的与意义1

1． 研究目的1

2． 研究意义1

（三） 研究现状1

（四） 研究方法2

1． 调查法2

2． 访谈法2

3． 文献阅读法2

二、 相关理论综述3

（一） 双因素理论3

（二） 员工培训理论3

（三） 压力管理理论3

三、 西贝莜面村概况4

（一） 西贝莜面村发展概况4

（二） 西贝餐饮门店组织架构4

（三） 西贝莜面村分店员工构成4

四、 西贝莜面村分店员工离职状况与调查分析6

（一） 访谈设计与实施6

（二） 调查问卷的设计与实施6

（三） 调查数据与分析6

1． 员工离职状况6

2． 访谈数据与分析7

3． 问卷数据与分析7

（四） 西贝餐饮分店员工离职影响8

1． 降低服务质量。8

2． 增加门店运营成本。8

3． 有损企业声誉。8

4． 引发其他员工的出现离职偏向。9

五、 西贝餐饮分店员工离职原因分析10

（一） 企业压力管理存在不足10

（二） 员工自身职业规划得不到满足10

1． 晋升机会小。10

2． 工作类型单一，没有挑战性枯燥乏味。10

（三） 薪酬福利的落实不到位10

（四） 人际交往关系存在问题11

（五） 员工培训制度缺乏科学性11

1． 培训内容缺乏科学性。11

2． 培训时间安排缺乏科学性。11

（六） 社会对该行业的偏见程度较高12

六、 面对员工离职问题西贝餐饮管理对策13

（一） 加强人文关怀13

1． 调整员工工作的时间。13

2． 关心员工住宿问题。13

3． 企业要及时关注员工身体健康和心理健康。13

（二） 支持员工的职业规划13

（三） 落实企业薪酬福利制度13

1． 完善绩效工资制度13

2． 提高员工的福利待遇13

（四） 打造良好工作环境13

（五） 增强培训制度的科学性14

（六） 灌输品牌意识14

结论15

参考文献16